Triticale

Trigo y centeno

Triticale es un híbrido de “última generación”, creado intencionalmente combinando los genomas del trigo con los del centeno: estamos hablando de un cereal innovador, forjado por el hombre superando las leyes dictadas por la naturaleza.
Aunque el triticale se creó a finales del siglo XIX, el cultivo a gran escala se ha establecido recientemente en Europa.

El nombre triticale se compone de la fusión de dos palabras: precisamente, la raíz del cereal se refiere al género botánico del trigo (Triticum), mientras que el final menciona el género de centeno (Secale).
Los cruces entre trigo y centeno han dado lugar a numerosas variedades de triticale: solo por dar un ejemplo, se ha creado una variedad octaploide que consta de 56 cromosomas cruzando un trigo hexaploide con un centeno diploide.
En el mercado se comercializan variedades de triticale obtenidas mediante el cruce de dos híbridos: en pocas palabras, se comercializan híbridos F2 de segunda generación.

Análisis botánico

Como se puede entender, las variedades de triticale pueden mostrar una marcada variabilidad morfológica, directamente relacionada con las especies y variedades de trigo y centeno combinadas para crear el híbrido.
En comparación con el trigo, las hojas del triticale parecen más anchas y ricas en estomas; el culmo es grande y vacío.
Las mazorcas son bastante grandes y producen un número variable de granos (60-150).
Si se compara con los "padres" del trigo y el centeno, la capacidad de crecimiento del triticale es bastante lenta.

Ventajas de ser híbrido

El triticale, al ser un híbrido entre centeno y trigo, tiene claramente características similares a uno y otro cereal.
Las variedades de triticale son diferentes según las necesidades del mercado: en las Américas, por ejemplo, el triticale tiende a ser más similar al trigo, mientras que los países de Europa del Este prefieren un triticale similar al centeno.
La posibilidad de crear híbridos es un elemento de extraordinaria importancia, pues de esta forma es posible captar las "mejores" características de varios cereales (en este caso concreto) y combinarlos en una "única especie".
Utilizando la genética vegetal, es posible originar una variedad de triticale caracterizada por un buen porcentaje de lisina (un aminoácido característico del centeno) y un alto contenido proteico: basta pensar que en el trigo la lisina es el factor limitante desde el punto de vista nutricional . Combinándolo con centeno se obtiene el "híbrido de triticale" que, a pesar de estar formado en parte por trigo, también es abundante en lisina [extraída de Conceptos de genética, por William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Pero los aspectos positivos aún no han terminado: el triticale encarna tanto la propensión particular a hornear (una característica del trigo) como la resistencia y adaptabilidad al clima severo (un elemento distintivo del centeno).

Comparación con otros cereales

Resumamos ahora las principales características que definen el perfil del triticale, comparándolo con otros cereales:

1. El triticale es bastante resistente a las bajas temperaturas, aunque el centeno es mucho más resistente.
2. Triticale se adapta a suelos arenosos y de baja fertilidad, al igual que el centeno
3. El trigo requiere mucha agua: el triticale, al ser mitad centeno, requiere menos atención al agua
4. El triticale es muy resistente a la salinidad, mucho mejor que la cebada.
5. El triticale responde menos al nitrógeno que el trigo: no en vano, es necesario prestar especial atención a las dosis de nitrógeno, ya que podrían favorecer su aflojamiento.

[tomado de www.agraria.org]

Composición nutricional

El triticale aporta 336 kcal por 100 gramos
El triticale se compone de aproximadamente un 67% de carbohidratos, un 19,7% de proteínas, un 3,1% de fibra y un 1,6% de grasas; el 8,6% restante es agua.
Entre las sales minerales encontramos calcio (trazas) y fósforo (trazas); entre los aminoácidos, los presentes en mayor cantidad son leucina (1,23%), valina (0,93%), fenilalanina (0,85%) y arginina (0,80%).
[Los valores se calculan tomando como referencia 100 gramos de cereal, materia seca. La composición nutricional antes mencionada está extraída del sitio web www.hort.purdue.edu]

Resumen

Triticale: arreglar conceptos

Triticale Híbrido de "última generación" creado intencionalmente combinando los genomas del trigo con los del centeno Triticale: etimología del término El nombre triticale se compone de la fusión de dos palabras:
raíz = género botánico de trigo (Triticum) + final = género de centeno (Secale) Variedad de triticale Muchos: cruces entre múltiples variedades de trigo y centeno.
Por ejemplo, variedad octaploide con 56 cromosomas: trigo hexaploide + centeno diploide Triticale en el mercado Se comercializan híbridos F2 de segunda generación Triticale: análisis botánico

• Variabilidad morfológica: relacionada con las especies y variedades de trigo y centeno combinadas
• Hojas: más anchas y ricas en estomas que el trigo.
• Culmo: grande y vacío
• Picos: bastante grandes; producir un número variable de granos (60-150)
• Capacidad de crecimiento: más lento que el trigo y el centeno.

Triticale: las ventajas de ser híbrido Híbrido = tiene características similares a uno y otro cereal

• Diferentes variedades de triticale según las necesidades del mercado
• Se capturan los mejores caracteres de ambos cereales
• Triticale rico en lisina (aminoácido limitante en el trigo)
• Triticale: propensión a la panificación (típica del trigo) + resistencia al frío (típica del centeno)

Triticale: comparación con otros cereales El triticale:

• Soporta bastante bien las temperaturas frías (como el centeno)
• Se adapta a suelos arenosos y de baja fertilidad (como el centeno)
• Requiere menos atención de agua (en comparación con el trigo)
• Es muy resistente a la salinidad (mejor que la cebada)
• Responde menos al nitrógeno (que al trigo)

Triticale: composición nutricional 336 Kcal / 100 gramos

• 67% de carbohidratos
• 19,7% de proteína
• 3,1% de fibra
• 1,6% de grasa
• 8,6% de agua

Sales minerales: calcio, fósforo
Aminoácidos en mayores cantidades: leucina, valina, fenilalanina, arginina
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas