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El diamante negro → alegoría de la trufa por críticos gastronómicos
- La existencia de esta fruta terrestre se remonta a la época de los sumerios.
- Plinio el Viejo narra, en sus escritos, la existencia de las trufas
- En la antigüedad, se creía que la trufa era incluso un animal.
- Comida hipotética del diablo y las brujas, rica en veneno y sustancias tóxicas que conducían a la muerte.
- Nariz como fruto del suelo
Familia: Tuberaceae
Descripción: las trufas se desarrollan espontáneamente cerca de las raíces de arbustos o árboles.
Micelio: establece una relación simbiótica con el sistema radicular de encinas, sauces y encinas.
Gleba: masa carnosa interna
Peridio: corteza dura externa
Forma: redondeada, casi tan grande como un albaricoque
Suelo: calcáreo y arcilloso
Lugares de difusión: Piamonte, Toscana, Umbría, Emilia, Lombardía
Trufas en simbiosis con raíces de roble → olor marcado, preñado y penetrante
Suelos compactos → trufa de conformación globular
Suelo blando → nariz más homogénea, lisa y redondeada
Actualmente: la recolección debe realizarse con mestizos entrenados
Denominación general: trufa, trufa, trufa de Albpara
Características: trufa preciosa en términos económicos y gastronómicos. Aspecto jaspeado, olor intenso y acre
Preciosa trufa negra: trufa de Norcia
Pulpa: negra, con tendencia al rojizo, con vetas blanquecinas y espesas
Olor: agradable, no excesivamente picante.
Propiedades remineralizantes
Facilita la digestión (consumo ocasional de trufas)
Peligro para el hígado y el estómago (consumo frecuente de trufas)
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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