Generalidad
los camarón son productos de la pesca marítima que corresponden a la aparición de grandes camarones.
Clasificación de langostinos: las gambas son por tanto Crustáceos macruri que, según la clasificación zoológica tradicional, pertenecen a la Orden Decapoda, familia Penaeidae, Género Penaeus.
Para algunos tipos de langostinos, Pérez Farfante y Kensley han propuesto una clasificación alternativa (pero aún no validada) que prevé la reorganización de veintidós especies que tradicionalmente pertenecen a un solo género. Penaeus en cinco géneros, respectivamente: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupeneo Y Litopenaeus. Además, otras 6 especies pertenecientes al género Penaeus han sido reformulados bajo el género Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus y también el mencionado kerathurus)
Entre los diversos tipos de camarones, el más importante a nivel mundial es el senz "alto il Penaeus monodon, también conocido como "camarón tigre gigante'.
Descripción de las gambas: Los langostinos mediterráneos son de forma alargada, con una porción anterior, denominada cefalotórax, que contiene el sistema nervioso y la mayoría de los órganos; desde el cefalotórax las antenas, los ojos, la tribuna dentada, etc. se extienden hacia delante, y debajo de unas patas llamadas pereiópodos. La porción posterior del crustáceo (el comestible) consiste en todo el abdomen dividido en seis segmentos, desde los cuales se extienden hacia abajo unas pequeñas patas con aletas. peleopodos. Una gran porción caudal segmentada (urópodos) utilizado principalmente en acciones de escape. Todo el cuerpo de las gambas está cubierto con una capa quitinosa llamada carapacho.
Los camarones del mediterráneo son claros, con un fondo que oscila entre rayas grises y rosas y rayas marrones o rojas. La pigmentación puede cambiar según la batimetría, el tamaño del crustáceo y la zona de captura. Pueden alcanzar los 100 g de peso por unos 20 cm de longitud.
Pesca y hábitat de las gambas: los langostinos son crustáceos que viven descansando en el fondo con batimetría extremadamente cambiante (de unos pocos metros a más de 50) en función de la edad de los ejemplares, la estación y la zona de que se trate. Prefieren un suelo arenoso o fangoso no lejos de la costa. , ya que los ejemplares jóvenes colonizan principalmente las zonas de las desembocaduras de los ríos y luego se hunden paulatinamente. Los langostinos se alimentan principalmente de plancton y sus depredadores naturales son los peces y moluscos cefalópodos; la pesca profesional de langostinos se realiza principalmente con la técnica de las redes.
Aspectos higiénicos
Las gambas son alimentos muy perecederos. Durante la conservación del producto fresco (temperaturas> 0 ° C), se produce rápidamente una degradación enzimática de los aminoácidos libres y las proteínas musculares. Esto provoca la aparición de un olor acre a amoniaco, posiblemente (pero no necesariamente) acelerado por la proliferación bacteriana. La degradación enzimática puede detenerse cocinando o congelando.
Características gastronómicas
Los langostinos son alimentos muy populares, quizás los más comercializados en toda la categoría de productos de melocotón. Se prestan a cualquier tipo de preparación culinaria: desde alimentos crudos hasta aperitivos hervidos, desde la composición de los primeros platos hasta la formulación de los platos; probablemente, el Las recetas más conocidas de langostinos son las brochetas a la plancha y las frituras La combinación más adecuada de comida-vino con langostinos varía considerablemente según la preparación; se trata de vinos blancos más o menos con cuerpo, por ejemplo: blanco de Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia, etc.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de las gambas: empecemos por especificar que las gambas son alimentos potencialmente alergénicos, por lo que no se recomiendan en la dieta de: mujeres embarazadas, enfermeras y niños en edad post-destete.
En segundo lugar, las gambas aportan cantidades importantes de colesterol; esto los hace inadecuados para la dieta de quienes padecen hiperlipidemias correlacionadas, incluso si el contenido general de ácidos grasos debería cambiar a favor de los buenos (poliinsaturados) en comparación con los potencialmente dañinos (saturados).
El aporte energético es bajo, similar al de la pechuga de pollo, y principalmente apoyado por péptidos de alto valor biológico.
Las vitaminas incluyen un buen contenido de niacina soluble en agua y A soluble en grasa, en forma de retinol equivalente (carotenoide astaxantina).
En cuanto a las sales minerales, los aportes de hierro y calcio son buenos.
Los langostinos enteros contienen una ración NO comestible muy alta que consiste esencialmente en el caparazón de quitina. Aunque no es digerible para el hombre, mediante un tratamiento alcalino especial, la quitina se convierte en quitosano, molécula utilizada como complemento alimenticio adelgazante. Este producto debe actuar como quelante de lípidos para reducir la absorción de grasas intestinales.Aún no se ha demostrado la eficacia del quitosano.
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100g de Langostinos, frescos y Langostinos, pelados, congelados - Valores de Referencia de las Tablas de Composición de Alimentos - INRAN
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
