En cuanto a carnes y derivados, la elección no es difícil. Entre los productos frescos, magros y bajos en colesterol, destacan la famosa carne aviar de pollo y pavo. Los cortes bajos en calorías están compuestos esencialmente por la pechuga / rabadilla sin piel (mientras que el resto del animal tiene un porcentaje de lípidos más alto); sin embargo, es posible seguir algunas pequeñas reglas que podrían reducir los costos de adquisición de estos alimentos.
Hoy en día, incluso la carne de cerdo se vende a precios muy competitivos. Los cortes más magros y menos costosos suelen ser el lomo y el jamón fresco. Obviamente, cuando se trata de carne de cerdo, los amantes de la cocina ligera se vuelven locos. De hecho, los cerdos ligeros que se crían hoy en día no son en absoluto inferiores a la carne de vacuno; ¡bastante! Para ser honesto, algunos cortes comerciales de carne de cerdo liviana son más magros que otros elaborados con ganado adulto (excepto, por supuesto, las partes gordas). El cerdo tiene un mayor tejido adiposo subcutáneo que el vacuno, mientras que este último (en proporción) suele hacer uso de una mayor grasa intramuscular; por esta razón, la carne de bovino adulto (que a la vista parece tan magra), suele ser más enérgica adecuadamente DESENGRASADA Por favor, adelante para los lomos enteros comprados frescos y aún por desengrasar, a nivel de casa no será complicado recortar la pieza eliminando todo el exceso de grasa y vainas musculares mediante un cuchillo scannino; luego, sin demasiada destreza, con un cuchillo francés, se puede dividir el solomillo en lonchas de 100g, o 150-200-etc., también para congelar por separado. No recomiendo comprar el solomillo con hueso (incluido "empate ", o pequeñas costillas); esto te obligaría a separar el pan y, ay, a comer incluso esas maravillosas pero gordas costillas.
¿Quién dijo que la carne de vacuno es demasiado cara? En primer lugar, no solo hay filetes y solomillos, florentinos y costillas. Por poco dinero, es posible comprar músculo de caldo de ganado adulto. Estos trozos aparentemente grasos son en realidad muy gelatinosos (gelatina de colágeno, una proteína). Por supuesto, no se pueden comparar con la rabadilla de las aves, pero una vez hervidas (no necesitan grasas añadidas) son muy agradables y combinan bien con cualquier dieta de adelgazamiento. Evidentemente no es recomendable utilizar tamaños de lípidos especialmente, pero el carnicero podrá asesorarle al respecto; Recomiendo encarecidamente probar la nuez de ternera con zanahorias, apio y cebolla. Una nuez de res se puede comprar entera y cortar en cubos de 3x3x3cm para congelarla por separado (eventualmente, incluso el agua de cocción se puede congelar y usar en lugar del cubito de caldo para la formulación de cereales o legumbres guisadas).
Cuando se trata de ternera, todo el mundo da un paso atrás. Es un producto bastante caro y aparentemente ajeno a los objetivos del artículo. Por otro lado, recomiendo encarecidamente insertar una vez a la semana la carne cruda cortada a cuchillo o compuesta de carne magra picada picada para ser sazonada con virgen extra. aceite de oliva, cebolla guisada, mostaza y pimienta negra. Una ración de 200g costará muy poco y representará una agradable alternativa al menú semanal, lo mismo ocurre con el carpaccio natural de caballo, menos el gasto del caldo de res, obviamente el consejo se refiere a normas de higiene y gustos personales.
Muchos de los lectores se estremecerán ante la idea de comer despojos. Bueno, comparando los precios de estos con los de la carne ... se puede sentir una sensación muy agradable de "la boca agua". Sin embargo, tenga cuidado, los despojos no son todos iguales. Tienen en común la notable presencia de vitaminas, sales minerales y proteínas, pero también por la del colesterol y, en parte, de los triglicéridos. Recomiendo encarecidamente moderar el consumo en caso de hipercolesterolemia e hiperuricemia, ¡para todos los demás es la luz verde! Sobre todo recomiendo: corazón, hígado, callos e intestinos. Un verdadero manjar para gourmets. Quienes los evitan a menudo lo hacen no por una cuestión de gustos, sino por una mala cultura alimentaria.
En cuanto a las técnicas de cocción de la carne fresca, tengo dos sugerencias esenciales. La primera es comprar una buena sartén (saltear) con una base fina para todas las preparaciones rápidas (rabadilla, medallones de solomillo, etc.); no importa cuánto cueste (siempre dentro de los límites de lo razonable), ese pequeño dinero extra no tardará en volver. Una buena sartén durará el doble, el triple o el cuádruple en comparación con una menos valiosa ... siempre que sepa cómo trabajar con ella. Es cierto que los productos antiadherentes, de teflón, piedra y cerámica permiten cocinar independientemente del uso de grasas, pero es igualmente cierto que la presencia de lípidos ayuda a preservar la integridad del recubrimiento. Nunca será necesario verter aceite o mantequilla en la superficie antes de cocinar, pero ensuciar la sartén le permite NUNCA quemar la comida. Esto afecta al siguiente paso, que es la limpieza. Estas herramientas deben dejarse en remojo en agua caliente (incluso sin detergente, que se utilizará más adelante) y frotarse (¡o más bien, acariciarse!) Con una esponja libre de partes abrasivas. Si no consigue limpiar satisfactoriamente el instrumento, existen 5 casos: ha cocinado los alimentos a fuego excesivamente alto, ha cocinado los alimentos con la sartén no alineada con el fuego, ha realizado una cocción prolongada con un preparado sartén a cocción rápida, tienes una herramienta que es de poco valor o ya has arruinado la sartén antes de leer este párrafo! Todo esto también se aplica a la cocción de pescado y huevos, alimentos de los que hablaremos más adelante.
Preferiría no detenerme en la descripción de la carne en conserva; su consumo es absolutamente moderado porque, aunque unos sean cualitativamente mejores que otros, el precio relativo excluye totalmente su compra. Serían carnes en conserva útiles para la dieta: rosbif (que posiblemente se puede hacer en casa con lomo → ver la video receta), bresaola, jamón crudo magro dulce y jamón cocido.
Otros artículos sobre "Carne: a dieta con poco presupuesto"
- A dieta con un presupuesto limitado
- Pescado, huevos y queso: una dieta económica
- Cereales, legumbres y condimentos: en una dieta que gasta poco
- Verduras y frutas: en una dieta que gasta poco
