Generalidad
Allí Papa americana o batata NO es propiamente un tubérculo (como la papa común), sino una raíz tuberosa (o tuberizada). Además de Italia, donde también la conocemos como boniato, en muchos otros países la batata se considera erróneamente una variedad de patata (como era de esperar, en inglés también se la conoce con el término de batata).
La papa americana se llama comúnmente batata gracias al "alto contenido de carbohidratos simples que le dan el sabor típicamente endulzado. Desde el punto de vista nutricional, aporta principalmente carbohidratos (principalmente complejos), tiene una" excelente cantidad de fibra y "sorprende" por la "alta concentración de equivalentes de retinol (vit. A), ligeramente inferior al de las zanahorias.
La papa americana pertenece a la familia Convolvulaceae, género Hipomea, Especies batatas; la nomenclatura binomial de la papa americana es Ipomoea batatas, de ahí el vulgar nombre "batata".
Existen alrededor de 50 tipos de plantas con raíces tuberosas similares a la papa americana y más de 1,000 especies diferentes, pero la única explotada significativamente para la agricultura destinada al consumo humano es la "Ipomea batatas. Algunas especies comestibles se explotan exclusivamente a nivel "local", pero hay muchas otras venenoso para los humanos.
Es interesante notar que el "orden botánico de la papa americana (Solanales) es el mismo que el de los tomates, berenjenas, pimientos, papas comunes, etc., pero la familia es completamente diferente y común a las plantas ornamentales - florales como: Gloria de la mañana (traducción del inglés Morning Glories).
Descripción
La planta es herbácea y perenne; tiene hojas lobuladas o palmeadas en forma de corazón y las flores son alternas, de tamaño mediano y con los pétalos parcialmente fusionados. La raíz tuberosa, que es la parte comestible, es grande, ligeramente afilada, con una piel lisa y un color que varía entre amarillo, naranja, rojo, marrón, morado y beige. La pulpa de la papa americana se desvanece entre beige, blanco, rojo, rosa, morado, amarillo, naranja y morado. Los blancos o amarillos (los más comunes en Italia) son menos dulces y suculentos que los demás.
Distribución y cultivo
Los hallazgos más antiguos que muestran el consumo de papas americanas (probablemente después de la cosecha) se han identificado en Perú y se remontan al 8.000 aC. Por el contrario, parece que las primeras cosechas tuvieron lugar en América Central y del Sur sólo en el 3.000 aC ". Es concebible que el área de origen de la papa americana se encuentre entre la península de Yucatán (México) y la desembocadura del río Orinoco (Venezuela).
Hoy, gracias a la importación-exportación, la papa americana se cultiva en todas las zonas templadas del planeta, donde haya suficiente agua para su desarrollo y maduración. Con toda probabilidad, las primeras áreas NO nativas que lo albergaron fueron América del Norte, Polinesia, Japón y más tarde toda Asia continental.
Basado en estadísticas de la FAO (Organización de Comida y Agricultura), la producción de papa estadounidense en 2004 fue de 127 millones de toneladas, la mayor parte en China (105 millones de toneladas), donde también se utiliza para la alimentación del ganado.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La papa americana NO tolera climas duros o áridos y requiere temperaturas promedio de 24 ° C, mucho sol y noches cálidas. Además, el riego no debe causar estancamiento para evitar la pudrición del tubérculo. El suelo favorito de la planta es: drenante, de textura ligera y media con un pH de 4.5-7; no es necesaria la fertilización masiva. La propagación de la papa americana se produce por tallo o esquejes. o raíces adventicias, las semillas se utilizan solo para la reproducción entre plantas, los tiempos de cultivo son aproximadamente de 2 a 9 meses, entre variedades tempranas y tardías, por lo general el uso de plaguicidas y el rendimiento promedio es de 13,2 toneladas por hectárea.
La papa americana jugó un papel fundamental en la dieta norteamericana (especialmente en el sureste) hasta mediados del siglo XX d.C., cuando, con la recuperación económica, su consumo se redujo considerablemente. En estas zonas, la papa americana fue consumidos tanto frescos como deshidratados (conservados).
Caracteristicas nutricionales
La papa americana es un alimento perteneciente al grupo de alimentos VI. Contiene principalmente carbohidratos complejos pero la porción de azúcares simples sigue siendo relevante; el índice glucémico de la patata americana es bastante alto y esto la convierte en un alimento poco adecuado para diabéticos y obesos.Las proteínas no son relevantes y menos aún las grasas. de la batata un producto apto para la dieta de quienes sufren de estreñimiento En cuanto a las sales minerales, la patata americana es rica en potasio y manganeso, en cuanto a las vitaminas, hay un buen aporte de piridoxina (vit. B6) y un extraordinario contenido de vitamina A (RAE).
Según las estimaciones de la Centro de Ciencias de Interés Público, el valor nutricional de la papa americana es 100 puntos superior al de la papa común. En comparación con este último, la batata tiene un contenido mucho más alto de equivalentes de retinol, en particular de β-caroteno. Un estudio de 2012 realizado en Uganda, en el que participaron unas 10.000 familias, mostró que: "SOLO el 10% de las personas que comen papas americanas color naranja oscuro sufren de deficiencias de vitaminas del equivalente de retinol, mientras que hasta el 50% de los sujetos que prefieren las patatas americanas El color beige o amarillo pajizo muestra una hipovitaminosis significativa."; esto se justifica por la mayor contribución de β-caroteno papas americanas de color naranja oscuro en comparación con las más claras.
Pastel de batatas
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Bibliografía:
- Sitio de referencia - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 de agosto de 2012) Los alimentos reforzados con nutrientes protegen contra la ceguera New Scientist, Health, obtenido el 20 de agosto de 2012.
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
