Para qué se utilizan los polifosfatos y en qué alimentos se encuentran
En la industria alimentaria, los polifosfatos se utilizan como agentes espesantes, capaces de mejorar la apariencia y consistencia de muchos productos como quesos procesados y carnes en conserva. En jamón cocido y paleta cocida, en particular, potencian la suavidad de la carne aumentando el porcentaje de agua retenida. Por la misma razón, los polifosfatos se utilizan en la preparación de diversos tipos de embutidos cocidos, embutidos, salsas y budines, mientras que en los quesos ayudan a mejorar su untabilidad. Además de potenciar todas estas características particularmente apreciadas por el consumidor, el uso de polifosfatos también permite monetizar el agua extra retenida en el alimento.
La mayonesa, los filetes de pescado sin procesar, congelados o ultracongelados, los moluscos y crustáceos ultracongelados o congelados, y algunos productos vegetales enlatados, representan otros posibles productos alimenticios con estas sustancias añadidas.
La categoría de polifosfatos es bastante amplia y los diversos aditivos que forman parte de ella se indican comúnmente con las abreviaturas E450, E451 y E452.
¿Los polifosfatos son malos para ti?
Las preocupaciones sobre el uso de polifosfatos se relacionan con su interferencia con la absorción de algunos minerales, especialmente el calcio de la dieta. Por tanto, el consumo elevado y constante de estos aditivos puede interferir con el proceso normal de calcificación ósea, aspecto especialmente grave si se tiene en cuenta que los mayores consumidores de quesos procesados (la fuente más rica en polifosfatos) suelen ser los niños y los ancianos. Conscientes de este riesgo, muchos industriales han optado por evitar añadir polifosfatos a sus productos, subrayando claramente su ausencia en la etiqueta.
