Generalidad
La farinata de garbanzos (o fainà, en genovés) es una comida típica italiana, especialmente de la región de Liguria. Sin embargo, también está muy extendido en otros lugares, a menudo limitado a provincias o municipios en regiones que a veces están muy distantes entre sí; algunos ejemplos son: Niza, Livorno y Pisa de Toscana, Alessandria de Piamonte, Sassari de Cerdeña y Ferrara. De Emilia Romagna.
Entre los sinónimos de garbanzo farinata, común en los lugares indicados anteriormente, se mencionan: socca, Torta o cecìna, belécauda, fainè y cecio.
Elaboración de Farinata de Garbanzos
Es un alimento producido a partir de una suspensión de:
- harina de garbanzo
- agua
- aceite de oliva virgen extra o de maíz (o 50% y 50%)
- sal y pimienta negra molida;
El compuesto luego dice:
- dejar reposar (unas 10 horas) mezclándolo y desnatando de vez en cuando,
- poner en una sartén baja en cobre (llamada testo) bien engrasada y caliente
- horneado en el horno (alrededor de 200-250 ° C durante unos veinte minutos).
Algunas variantes incluyen la adición de: romero, chorizo, cebolla, alcachofas, quesos de pescado, etc. (algunos de estos requieren precocción).
Otras recetas muy similares a la papilla de garbanzos son: panissa de Liguria, rodaja de Savona y panelle.
Para más información sobre la preparación de Garbanzos Farinata, vea la video-receta de Alice: Garbanzos Farinata (Con Poco Aceite).
Gachas de garbanzos (con un poco de aceite)
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Caracteristicas nutricionales
El garbanzo farinata es un alimento que puede clasificarse en varias categorías; el más pertinente sin duda es el que se refiere a los sustitutos del pan, pero no choca ni siquiera entre primeros platos y aperitivos (en raciones pequeñas).
Es un producto bastante energético pero menos calórico que el pan, gracias a la mayor capacidad de absorción de agua de la harina de garbanzo en comparación con la del trigo.
Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de los carbohidratos y finalmente de las proteínas. Las fibras son abundantes y no hay colesterol.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Los ácidos grasos de los triglicéridos son los propios del aceite de oliva virgen extra, por tanto sobre todo de carácter monoinsaturado, los hidratos de carbono aparecen esencialmente complejos, es decir, están constituidos por el almidón de garbanzos. Las proteínas, cuantitativamente bastante escasas, tienen un valor biológico medio.
En cuanto a las sales minerales, la papilla de garbanzo destaca por la "excelente cantidad de hierro; incluso el potasio no defrauda. En cuanto a las vitaminas, sin embargo, no se observan niveles destacables; sin embargo, varias moléculas hidrosolubles del grupo B.
El garbanzo farinata es apto para cualquier dieta, pero su ración debe tener en cuenta el estado nutricional subjetivo; al ser un producto medio calórico y fácil de abusar, es mejor limitar su uso en personas que padecen sobrepeso.
No tiene contraindicaciones para personas con enfermedades metabólicas, excepto para personas hipertensas que deben excluir la sal de la receta y evitar agregarla al final de la cocción.
Se concede a personas intolerantes a la lactosa y al gluten, y es apto para dietas vegetarianas o veganas.
La ración media de la papilla de garbanzos clásica (como primer plato) es de unos 200-250 g (320-400 kcal).
Para más información sobre las características nutricionales de la versión “dietética” de Garbanzo Farinata, consulte la video-receta de Alice: Garbanzo Farinata (Con Poco Aceite).
Fondo
El garbanzo farinata no es otra cosa que la evolución de las antiguas recetas a base de legumbres machacadas.
Según una leyenda, la combinación de garbanzos, aceite, agua y sal nació por error en el siglo XIII; en resumen, durante el conflicto naval entre Génova y Pisa, una tormenta dañó los barcos de Liguria. La cocina se vio comprometida, mezclando los garbanzos con aceite y agua de mar. En los días siguientes se propuso este compuesto a la tripulación, quienes constataron que mejoraba en los días siguientes al secarse al sol.
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