Roveja pertenece al IV grupo fundamental de alimentos, como fuente nutricional de carbohidratos complejos, fibra y gran parte de aminoácidos esenciales (los aminoácidos esenciales limitantes se encuentran en los cereales). Robiglio también es rico en vitaminas (especialmente del grupo B soluble en agua) y minerales específicos (hierro, potasio, etc.).
En la cocina, la roveja se utiliza principalmente como ingrediente de primeros platos (sopas, minestrone, etc.). Hervido o guisado, también es una excelente guarnición. Nota: los guisantes secos o deshidratados deben remojarse durante varias horas antes de cocinarlos.
Originaria de Oriente Medio, donde los hallazgos apuntan a su consumo desde el Neolítico (Turquía - hace 7000 años), la roveja se extendió posteriormente por casi toda Europa. En Italia, el guisante de los campos se cultivó abundantemente hasta principios de la segunda mitad del siglo XX, tras lo cual fue reemplazado casi por completo por cultivos más rentables como, por ejemplo, maíz, trigo, soja, guisante común, etc. Actualmente, solo una pequeña porción de agricultores ubicados en el centro de la península (Marche y Umbría) resiste, quienes, al explotar el robiglio para diversificar la producción o enriquecer el suelo con nitrógeno, pueden preservar la tradición local. Por el contrario, en otros países europeos como Holanda, el guisante de campo (variedad Kapucijner o velderwt) todavía representa una cosecha respetable.
alto pero más bajo que el de los cereales y las harinas. Fresco, en cambio, al contener más agua, apenas llega a 1/3 del valor energético antes mencionado. Las calorías son aportadas principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por los lípidos. Los carbohidratos tienden a ser complejos, péptidos de valor biológico medio - carecen, aunque en parte, de lisina y metionina - y ácidos grasos insaturados - con una excelente presencia de ácidos grasos esenciales poliinsaturados omega 3 o alfa linolénico (ALA) y omega 6 o ácido linoleico (ALABAMA).
Roveja es rica en fibra, tanto soluble como insoluble, y no aporta colesterol. Por el contrario, al igual que otras legumbres, aporta esteroles vegetales muy valiosos y lecitinas con acción reductora del colesterol; los fitoesteroles también son antioxidantes. Roveja no contiene gluten, lactosa e histamina. Los niveles de purina son significativos.
Las fibras y lecitinas son moléculas básicamente beneficiosas, especialmente para las personas que comen según los hábitos de la dieta occidental contemporánea (ricos en grasas saturadas, colesterol, alimentos refinados a base de carbohidratos, azúcares refinados, etc.). Esto no significa que estos factores nutricionales, en exceso, también puedan dificultar la absorción intestinal normal. Además, la roveja también contiene otras moléculas indeseables, por ser francamente anti-nutricionales, tales como: ácido oxálico, ácido fítico e inhibidores de la peptidasa.
En cuanto a las vitaminas, la roveja se distingue por un contenido moderado de algún grupo B soluble en agua; por ejemplo tiamina o vit B1, niacina o vit PP, riboflavina o B2 y piridoxina o vit B6. El nivel de vit E soluble en grasa o alfa-tocoferol también es bueno.
Incluso en lo que respecta a los minerales, la roveja no defrauda. Las cantidades de hierro, aunque no sean muy biodisponibles, fósforo, zinc y potasio son excelentes.
contra el sobrepeso y para esquemas nutricionales terapéuticos frente a enfermedades metabólicas. Evidentemente, en el caso de obesidad severa y, debido a la considerable concentración de carbohidratos, en el caso de diabetes mellitus tipo 2 descompensada e hipertrigliceridemia, la porción debe ser adecuada de hipercolesterolemia e hipertensión arterial.
Roveja, al ser menos calórico que los ingredientes más habituales de los primeros platos (cereales y derivados), es ideal para una dieta adelgazante. Por el contrario, por la abundancia de fibra y componentes antinutricionales, no se presta mucho a sustituir los primeros cursos de regímenes hipercalóricos o en todo caso muy enérgicos, crearía un exceso de factores antinutricionales.
