Yuca o Yuca o Yuca
La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae, género Manihot, Especies esculenta; la nomenclatura binomial de la yuca (también llamada yuca o yuca) es Manihot esculenta.
Es un tubérculo similar a una papa, pero aún más similar a una raíz tuberosa (como batata, comúnmente conocida como batata o papa americana).
La yuca es una "importante fuente de alimento para quienes pueblan sus áreas de origen, o" Centroamérica "; hoy, gracias a la considerable rentabilidad y las escasas necesidades de cultivo, la yuca también está ampliamente difundida en el continente africano y en Asia.
La yuca se puede consumir de diferentes formas, pero en su mayoría se cocina. En virtud de sus características químicas, la harina y el almidón (o mejor, el almidón) también se producen con el tubérculo, delgado y de color blanco o amarillo.
¡ATENCIÓN! No existe un solo tipo de yuca; hay algunas variedades, llamadas "amargas", que contienen algunos principios tóxicos (maniotoxina, termolábil); estas plantas, para ser comestibles, requieren procesos intermedios o pasos de cocción.
Las recetas tradicionales a base de yuca son el puré y la fritura, pero también se inserta en preparaciones mixtas, panificadoras como harinas o perlas (NO leudadas) etc.
A nivel industrial, la harina de yuca se utiliza como espesante y para la producción de glucosa, alcohol etílico y cerveza.
Tapioca
Aunque a menudo se usa como sinónimo de la planta o la harina o el almidón, la tapioca es un producto muy distinto. De hecho, es el resultado de un proceso particular, que utiliza almidón húmedo como punto de partida; posteriormente, este último se deja secar y se agita regularmente para mantener la forma granular de los aglomerados, por lo que es un almidón y no una harina.
La tapioca es sin duda el producto más refinado de todos los derivados de la yuca.
Pudín con perlas de tapioca - Pudín de vainilla y tapioca
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Harina de yuca, tapioca, yuca, yuca
La harina de yuca se obtiene moliendo la raíz tuberosa de Manihot esculenta, variedad dulce.
Mientras que para la papa los términos "harina" y "almidón" son sinónimos (ya que indican el mismo producto), en el caso de la yuca este no es el caso. De hecho, la harina se obtiene de la molienda, mientras que el almidón se obtiene del depósito del almidón contenido en el líquido de lavado de la masa de harina. El malentendido surge del hecho de que, en la mayor parte del mundo, solo se comercializa almidón para la yuca ( comúnmente conocida como harina de tapioca).
A continuación, enumeramos las propiedades nutricionales de la harina de yuca disponible comercialmente. En primer lugar, el contenido energético es bastante alto pero aún más bajo que el de la harina de trigo clásica. Desde el punto de vista químico, la harina de yuca comercial se compone principalmente de almidón y se acerca mucho más al almidón de papa que a la harina de cereales. Aporta solo pequeñas cantidades de fibras, lípidos y proteínas; NO contiene gluten y como tal se presta a la dieta de los celíacos (sin gluten) ¡ATENCIÓN! El hecho de que la harina de yuca originalmente no contenga gluten no significa automáticamente que esté completamente libre de gluten; de hecho, si se produce o envasa en establecimientos promiscuos, puede contaminarse y volverse inadecuado para la nutrición de la enfermedad celíaca.
En cuanto a las sales minerales, se encuentran pequeñas cantidades de calcio y fósforo. Por sí sola, la harina de yuca no puede considerarse un alimento con funciones adicionales a la energética, tanto que una "dieta basada principalmente en su consumo determina marcadas deficiencias nutricionales".
Ahora, intentemos comprender mejor las diferencias entre la harina y el almidón de yuca:
- Harina de yuca: agua 10-14%, sustancias nitrogenadas 1-2%, sustancias almidonadas 80-85%, sustancias grasas 0,2-0,4%, celulosa hasta 1,5-3% y cenizas 1%.
- Almidón de yuca: agua 13%, sustancias nitrogenadas 1%, sustancias almidón 85%, sustancias grasas 0,2%, celulosa 0,4%, cenizas 0,4%.
En la práctica, el almidón contiene menos sustancias nitrogenadas, celulosa y cenizas que la harina.
Para más información: Cómo preparar chips de mandioca, la receta en video
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