Más precisamente, se trata de frutos enteros, por lo tanto todavía cerrados, que contienen las semillas verdes ligeramente inmaduras de la planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae, género Glicina y especies max.
Como todas las legumbres, la soja también se clasifica en el IV grupo fundamental de alimentos. Proporciona una cantidad significativa de calorías, divididas entre los tres macronutrientes energéticos; la fracción lipídica es particularmente interesante, con un excelente porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 esenciales (ácido alfa linolénico - ALA); el contenido de proteínas también es bueno, rico en aminoácidos esenciales, y el resto de carbohidratos complejos son discretos. Otros nutrientes muy importantes del edamame son: diversas sales minerales, lipo y vitaminas solubles en agua, y varios fitoelementos como lecitinas y fitoesteroles.
