Generalidad
El caldo de pescado es una receta que pertenece a los "conceptos básicos de cocina".
Tiene una consistencia líquida, color beige o pajizo y transparencia clara. En boca es sabroso y en nariz muy aromático.
A pesar de la aparente similitud, el caldo de pescado es fundamentalmente diferente del caldo de pescado (ver más abajo) e incluso más que el bisque y el brodetto.
Los ingredientes principales son:
- Cascada.
- Productos de la pesca o sus partes.
- Verduras.
- Condimentos.
Al igual que el caldo de carne, el caldo de pescado también debe filtrarse para eliminar cualquier componente sólido.
Al ser una "salsa de cocina", el caldo de pescado se utiliza sobre todo para preparar varias recetas más o menos complejas; nada quita el hecho de que también se puede consumir solo (consomé).
Caracteristicas nutricionales
El caldo de pescado es un producto que no se puede clasificar entre los siete grupos de alimentos básicos.
Más como una bebida, casi no tiene impacto nutricional.
Aporta principalmente agua, que es útil para garantizar el estado de hidratación corporal.
También contiene una pequeña concentración de:
- Sales minerales: fósforo, potasio, sodio, etc.
- El yodo, que normalmente es abundante en los productos de la pesca marítima, tiene poca importancia en este caso.
- Vitaminas: escasas; son principalmente del grupo B y carotenoides.
- Péptidos o aminoácidos libres, muchos de los cuales están sulfurados.
- También está presente el colágeno (contenido principalmente en peces cartilaginosos como la raya y el torpedo), rico en aminoácidos glicina y prolina.
- Ácidos grasos: son casi irrelevantes, aunque sean de buena calidad (muchos omega 3).
El colesterol y la fibra no son llamativos.
El caldo de pescado es adecuado para la mayoría de las dietas, incluidas las de enfermedades metabólicas y sobrepeso. En este último caso incluso se sugiere, en virtud de su capacidad saciante y la ausencia de calorías.
Por otro lado, grandes porciones de caldo de pescado están contraindicadas para quienes padecen enfermedades gástricas (gastritis, úlcera), hernia hiatal e incontinencia del esfínter esofágico inferior, enfermedad por reflujo (ERGE), hipoclorhidria y otras dificultades digestivas.
Tampoco se recomienda cerca de sesiones de actividad física o deportiva.
Es útil en la dieta contra el estreñimiento gracias a la abundancia de agua.
El colágeno presente en el caldo de pescado se considera útil para preservar los cartílagos, tendones y ligamentos de las articulaciones; por otro lado, se carece de una confirmación científica adecuada que sustente esta hipótesis.
No está permitido por las filosofías lacto-ovo vegetariana y vegana.
La porción media corresponde a unos 300 ml.
