E471 MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS
E472a: Ésteres de ácido acético de mono y diglicéridos
E472b: Ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos
E472c: Ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos
E472d: Ésteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos
E472e: Ésteres de mono y diglicéridos del ácido diacetiltartárico
E472f: Complejo de ésteres (tartárico, acético) de mono y diglicéridos
Los ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos son aditivos alimentarios obtenidos a partir de glicerol, ácidos grasos naturales y otros ácidos orgánicos (acético, láctico, tartárico, cítrico).
Los ácidos grasos son especialmente de origen vegetal, pero también se pueden utilizar grasas animales.
Los compuestos obtenidos son un conjunto de varios productos y tienen una composición similar a la grasa natural parcialmente digerida y esterificada con otras grasas naturales.
Los mono y diglicéridos de ácidos grasos se utilizan en los diversos productos, especialmente con una función emulsionante y estabilizadora. En particular, pueden estar contenidos en aceites y grasas, en algunos tipos de pan y galletas, bizcochos, productos horneados, puré de patatas, mermeladas, papillas de cereales para bebés, panetones y palomas.
En galletas, bizcochos, panettone y colombe, los mono y diglicéridos de ácidos grasos se utilizan en particular para mantener la fragancia y la suavidad de estos productos.
Por el momento, no se conocen efectos secundarios negativos para los seres humanos, ya que el cuerpo metaboliza todos los componentes al igual que los ácidos normales y las grasas naturales de origen alimentario.
Dosis de IDA: 50 mg por kg de peso corporal.
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