E322 LECITINAS (HUEVO Y SOJA)
La lecitina es un aditivo alimentario que tiene una doble función: antioxidante y emulsionante. Los emulsionantes son sustancias que tienen la particularidad de ser solubles en agua y solubles en grasa al mismo tiempo; por esta característica se utilizan en numerosas preparaciones, donde aseguran que dos sustancias no miscibles, como el agua y el aceite, permanezcan en emulsión.
La lecitina es una sustancia que puede tener tanto origen vegetal como animal, ya que forma parte de la pared celular de las células, la lecitina utilizada industrialmente se aísla (fundamentalmente) de la yema de soja o huevo. Sin embargo, la composición química de la lecitina derivada de estas dos fuentes es bastante diferente y esto determina las diferentes aplicaciones.
La lecitina, por tanto, se encuentra principalmente en la soja, las semillas de otras legumbres, el maíz, los cacahuetes y los huevos.
Por sus múltiples características, la lecitina se puede contener en mezclas de postre, tartas pequeñas empaquetadas, cremas de yogur instantáneo, peladillas, chocolate, margarina light, cobertura de tarta de chocolate, etc.
Actualmente, la lecitina es un producto ampliamente utilizado y considerado inofensivo; no se conocen efectos secundarios negativos, porque es degradado y utilizado por el organismo humano.
DOSIS ADI: /
E321
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