El fosfato de calcio es la sal de calcio del ácido fosfórico, es un regulador de la acidez e interviene principalmente para optimizar el proceso de horneado. También se utiliza para unir iones metálicos (gracias a su acción quelante), para aumentar la "actividad de los antioxidantes y estabilizar la estructura de las verduras enlatadas.
A su vez, se divide en las distintas sales de calcio del ácido fosfórico:
- E341 a MONOORTOFOSFATO DE CALCIO
El monoortofosfato de calcio es un compuesto producido sintéticamente a partir de ácido fosfórico.
Puede estar contenido principalmente en polvos para dulces, mezclas para especialidades gastronómicas, etc.
Actualmente no se conocen efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
- E341 b DIORTOFOSFATO DE CALCIO
El diortofosfato de calcio es un compuesto producido sintéticamente a partir de ácido fosfórico.
Se puede contener principalmente en rellenos para tartas de cereza envasadas, etc.
Actualmente no se conocen efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
- E341c TRIORTOFOSFATO DE CALCIO
El tri-ortofosfato de calcio es un compuesto producido sintéticamente a partir del ácido fosfórico; puede estar presente en diversos productos, principalmente en mezclas para pasteles y productos de panadería.
Para evitar una deficiencia de calcio, su uso es limitado (incluso si la dosis de IDA es alta) ya que se une con avidez al calcio.
Actualmente no se conocen efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
E341b se usa como sustancia pulidora en pastas dentales, mientras que E341c se usa principalmente en polvos para prevenir la formación de grumos.
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