La nisina es un conservante antibiótico producido por un microorganismo nombrado Lactococcus lactis, presente en la elaboración de quesos. La nisina, por tanto, no se produce de forma sintética, sino que se obtiene de fuentes naturales como la leche.
Por lo general, puede estar contenido en tipos particulares de queso, en yogur, en condimentos como mayonesa y kétchup, en postres de sémola, en algunos tipos de cremas, así como en carnes y pescados.
La nisina también se utiliza como emulsionante y estabilizador en cosméticos y productos farmacéuticos.
Se cree que la nisina puede ser un conservante no tóxico, por lo que es seguro para la salud, ya que es degradado por enzimas proteolíticas; sin embargo, no se puede descartar que pueda estimular la selección de microorganismos resistentes a los antibióticos; por eso las investigaciones son contradictorias.
DOSIS ADI: 0,13 mg por kg de peso corporal.
