La familia formada por el dióxido de azufre y sus sales está sujeta a fuertes críticas negativas por parte de los especialistas en alimentación y nutrición, debido a los problemas relacionados con su uso en diversos productos.
La adaptación de la legislación italiana a la europea ha supuesto que se hayan incrementado los alimentos a los que es posible añadir estos conservantes, aumentando también las dosis máximas permitidas.
Nuestro organismo es capaz de hacer frente a los sulfitos en dosis consideradas inofensivas, ya que, antes de su eliminación en la orina, pasan por el hígado y sufren la acción de la sulfito-oxidasa. Sin embargo, si se excede la dosis, es posible que aparezcan algunos efectos secundarios, como dolor de cabeza. Es obligatorio reportar la presencia de sulfitos en las etiquetas de cervezas y vinos, para que el consumidor sepa qué hay dentro de los productos que consume. Sin embargo, según la legislación europea, si la cantidad de sulfitos en los distintos productos es inferior a 10 mg / l (cantidad producida naturalmente en el proceso de fermentación y en cualquier caso irrelevante), no hay obligación de informarlos en la etiqueta.
En Italia los sulfitos son el único antiséptico permitido en enología, y el límite máximo que pueden contener los vinos destinados al consumo directo es: 210 mg / l para vinos blancos secos, 260 mg / l para vinos blancos y rosados dulces, 400 mg / l para vinos dulces de passito, 160 mg / l para vinos tintos secos y 260 mg / l para vinos tintos dulces.
Tabla (DE: ADITIVOS ALIMENTARIOS-MARIANI-TESTA) -
A continuación se muestran las cantidades máximas de sulfitos que pueden estar presentes en los alimentos (según normativa europea):
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