¡El sabor de la carne de caracol realmente me convenció! ¿Recuerdas cuando preparaba los caracoles guisados? ¡Aquí, estoy descubriendo mil formas de cocinar esta carne realmente inusual! Como se acerca el verano, pensé en hacer una ensalada fresca con caracoles, ¡también (pero no solo) apta para quienes siguen una dieta rica en proteínas!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 154 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la ensalada
- Producto congelado, limpio y sin cáscara: 400 g de caracoles
- 30 g de almendras
- 120 g de clara de huevo
- 100 g de soja amarilla seca
- 150 g de zanahorias
Para el aderezo
- q.s. de sal
- 1 cucharada de granos de pimienta rosa
- Unos tallos de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo y ralladura de limón sin tratar
- 1 ramita de perejil
Materiales necesitados
- Cazuelas de varios tamaños
- Bochas
- Desnatadora
- Cucharas
- Charola para hornear
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cerámica
- Fila de limones o rallador
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta utilizamos caracoles congelados, ya limpios y sin cáscara natural.- Primero, remoje la soja amarilla durante la noche. Enjuágalas con agua fría para eliminar cualquier elemento antinutricional (fitatos) y hiérvelas en agua durante una hora o más, hasta que estén blandas. Escurre la soja y reserva.
- Mientras tanto, descongele los caracoles y enjuáguelos con agua fría.
- Hervir los caracoles en abundante agua con sal. Recomendamos cocinar durante unas 3 horas: cuanto más se cocine, más blanda quedará la carne de caracol.
- Retire los caracoles del agua de cocción con una espumadera.
- Pelar la zanahoria y rallarla finamente.
- Preparar la "tortilla" de claras de huevo. Batir las claras de huevo rápidamente y con un tenedor, añadiendo una pizca de sal. Engrase una sartén con un chorrito de aceite y revuelva las claras de huevo, dándoles la vuelta a menudo con una espátula.
- Tostar las almendras en una sartén con cuidado de no quemarlas.
- Prepara el aderezo para ensaladas. Picar finamente unos tallos de cebollino y picar el perejil. Rallar la ralladura de un limón orgánico y reservar. En un bol, preparar una especie de salsa citronette emulsionando el aceite con abundante jugo de limón. Condimentar con sal, añadir la cebolleta picada, abundante perejil, pimienta rosa y ralladura de limón.
- Mezclar los caracoles cocidos con la soja, las claras de huevo revuelto, las zanahorias ralladas y condimentar todo con la emulsión recién preparada.
- Colocar la ensalada de caracol y soja en un plato de servir, terminar con las almendras tostadas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Quién sabe si, con esta "ensalada, les habré dado una idea interesante a todos los partidarios de la dieta alta en proteínas! De hecho, aquí encontramos muchos alimentos ricos en proteínas: caracoles, soja, almendras y claras de huevo! más, ¡es bajo en grasas y calorías! ": ¡¡mejor que esto !!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La ensalada de verano con proteína de caracol es un plato aparentemente obsoleto (con guarnición), pero definitivamente útil en la estructuración de dietas hipocalóricas caracterizadas por una alta ingesta / valor proteico. La energía es aportada principalmente por lípidos (buenos ácidos grasos), seguidos de proteínas y finalmente carbohidratos. Las fibras son abundantes y el colesterol es bajo.
La Ensalada de Verano de Proteína de Caracol es adecuada para la nutrición contra el sobrepeso y en la dieta de enfermedades metabólicas (se aconseja moderar las porciones en caso de dificultades digestivas). La ración media corresponde a unos 150-200g (230-310kcal).
