Hoy prepararemos un risotto muy especial, con sabor a alcachofa y la cremosidad que aporta la patata. ¡Pero lo mejor es que no usaremos alcachofas ni patatas! Quizás se pregunte si estoy dando los números, pero no, ¡no se preocupe! Hay un tubérculo muy particular, llamado alcachofa de Jerusalén, que se distingue por estas características. Además, es fuente de vitaminas, sales minerales y fibra. Veamos cómo se prepara.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 80 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 280 g de arroz
- 500 g de alcachofa de Jerusalén
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- 1 ramita de perejil
- 600 ml de caldo de verduras
- 30 g de pecorino
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- bol
- Utensilios de cocina
- Cucharón para el caldo
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Rallador
Preparación
- Lave, cepille y limpie las alcachofas de Jerusalén como se muestra en ESTE VIDEO.
- Cortar las alcachofas de Jerusalén en cubos y, a medida que se preparan, sumergirlas en una solución de agua y zumo de limón para evitar la oxidación.
Sabía usted que
al igual que las alcachofas, las alcachofas de Jerusalén también tienden a oxidarse rápidamente y "ensuciarse" las manos con negro. Para superar este inconveniente, es recomendable usar guantes de látex y mojar las alcachofas de Jerusalén en una solución de agua y jugo de limón.- Caliente una cacerola, luego agregue un chorrito de aceite y dore las alcachofas de Jerusalén cortadas en cubitos, bien escurridas del agua de remojo.
- Sal y pimienta al gusto, luego desglasar con un poco de vino blanco seco, manteniendo una llama alta para facilitar la evaporación del alcohol. Baje el fuego, cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente o caldo de verduras durante la cocción.
- Mientras tanto, hierva el caldo de verduras.
- Cuando las alcachofas de Jerusalén estén listas, sube el fuego, agrega el arroz y tuesta unos minutos.
- Una vez tostado, agregue un par de cucharones de caldo hirviendo y mezcle. Continúe de esta manera, humedeciendo el arroz con frecuencia pero poco a poco, durante 12-15 minutos o hasta que el risotto esté suave y cremoso. Para una cocción ideal, respete los tiempos sugeridos en el paquete.
Un risotto cremoso
Para un risotto cremoso, se recomienda mezclar el arroz con frecuencia para liberar el almidón del grano. También conviene evitar que el arroz pierda el punto de ebullición: en este caso obtendrás un risotto poco cremoso, y el corazón de los granos quedará duro y crujiente.- Unos minutos antes del final de la cocción, quitar la tapa, subir el fuego para secar el exceso de líquido y aromatizar con un pecorino romano rallado. Apague el fuego y condimente con perejil fresco y pimienta recién molida.
- Servir inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Qué tal un risotto cremoso, sabroso pero muy ligero como este? ¡Aprendamos a potenciar las alcachofas de Jerusalén e inventemos muchos platos con estos tubérculos, fieles aliados de nuestra salud!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El risotto de alcachofas de Jerusalén es un primer plato no demasiado calórico. La energía proviene esencialmente de los carbohidratos, el colesterol es insignificante y la fibra está presente en promedio.
El risotto de alcachofa de Jerusalén es un alimento apto para cualquier dieta, siempre y cuando moderes las porciones en presencia de sobrepeso, hipertrigliceridemia y diabetes.
La ración media ronda los 300g (265kcal). Los valores nutricionales que se muestran en el lateral se refieren a 100 gramos de plato cocido.
