Además del risotto, otro de los platos reservados para el almuerzo del domingo está representado por lasaña al horno (o pasticcio si lo prefieres): una receta que, en mi opinión, no conoce estaciones. Pensé en ofreceros lasaña al horno con pasta casera sin gluten y sin huevo y, como la primavera nos regala un triunfo de las verduras, ¡las vestiremos con un ragú de verduras muy sabroso y ricotta condimentada!
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 82 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para pasta sin gluten
- 50 g de harina de arroz
- 80 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de goma xantana
- 35 g de harina de trigo sarraceno
- 35 g de tapioca
- 50 g de maicena
Para la bechamel
- 500 ml de leche
- 40 g de maicena
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimienta
- 1 nuez moscada rallada
Para el ragu de verduras
- Unas hojas de menta
- Unos tallos de cebollino
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 100 g de ricotta sazonada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de albahaca
- 1 ramita de perejil
- 150 g de pimientos
- 150 g de zanahorias
- 150 g de berenjena
- 150 g de tomates cherry
- 50 g de apio
- 150 g de calabacín
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo o mandolina
- Cazuela con tapa
- Pelador de verduras
- Bandeja de horno con dimensiones de 20 x 20 cm
- Cazuela
- Látigo
- La báscula pesa la comida
- Rallador
Preparación
- Primero, dedícate a la preparación de pasta sin gluten. En un bol, recoja la harina de trigo sarraceno, la harina de tapioca, el almidón de maíz y la harina de arroz. Mezcle los polvos con goma xantana, aceite y agua. Mezcla todos los ingredientes con las manos, hasta conseguir una masa elástica y fácilmente trabajable: si la masa está demasiado seca, recomendamos añadir un poco más de agua. Envuelve la pasta en una hoja de film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante media hora.
Sabía usted que
La goma xantana es indispensable para la obtención de esta particular pasta, facilitando su redacción y dando "nerviosismo" y estructura al compuesto. En otras palabras, el xantano imita la acción del gluten. Es un polisacárido obtenido de la fermentación de hidratos de carbono por la bacteria. Xanthomonas campestris.- Mientras tanto, dedíquese a la preparación de la salsa de verduras. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas verticalmente en rodajas finas. Coloque un colador sobre un plato o tazón, luego coloque las berenjenas en cubitos en un colador y espolvoree con sal a medida que avanza. Dejar escurrir las berenjenas durante una hora: para facilitar el goteo conviene colocar un peso encima de las berenjenas.
¿Por qué espolvorear la berenjena con sal?
La sal es útil para eliminar el agua vegetal de la berenjena: de esta forma se elimina la solanina, un glicoalcaloide potencialmente tóxico, responsable del típico regusto amargo de la berenjena.- Mientras tanto, limpiar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles el tallo, las semillas y los filamentos internos.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos. Limpiar los calabacines, quitarles el tallo y cortarlos en cubos.
- Limpiar los tomates cherry y cortarlos en trozos pequeños.
- Lave los tallos de apio, quitando los filamentos más duros y leñosos. Corta el apio en trozos.
- Lavar las berenjenas para quitarles el exceso de sal y luego darles palmaditas con papel absorbente.
- Vierta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, luego combine todas las verduras picadas (pimientos, zanahorias, berenjenas, tomates, apio), manteniendo una llama sostenida durante un par de minutos. Cuando las verduras estén bien doradas tapar con la tapa y, manteniendo un fuego moderado, cocinar unos diez minutos, cuido remover de vez en cuando.
- Al final de la cocción, suba el fuego para secar el exceso de líquido. Condimentar con sal y pimienta. Termine con hierbas picadas (por ejemplo, perejil, albahaca, cebollino, menta).
- Tome la pasta fresca sin gluten y extiéndala en láminas de aproximadamente el mismo tamaño que el molde que eligió para preparar el pastel.
- Preparar la bechamel ligera. En un cazo verter 400 ml de leche de vaca y añadir sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, disuelva la maicena en 100 ml de leche fría. Cuando la leche en la cacerola comience a hervir, vierta el almidón y mezcle con el batidor hasta que la crema espese.
- Arreglando el lío. Engrase un molde rectangular de pyrex de 20 x 25 cm: alternativamente, forre el molde con papel de hornear. Verter un cucharón de bechamel aún caliente, cubrir con una hoja de pasta fresca y rellenar con la salsa de verduras y un cucharón de bechamel. Espolvoree con una generosa cantidad de ricotta sazonada rallada. Luego cubrir con otra capa de pasta, bechamel, verduras, queso, procediendo en capas hasta que se agoten todos los ingredientes. Termine con ricotta rallada y sazonada.
- Cuece la lasaña en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 20 minutos, cuidando de encender el grill unos minutos antes de sacar la lasaña del horno.
- Retirar la sartén del horno, dejar enfriar y servir la lasaña en rodajas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Estas lasaña sin gluten son especiales no solo para celíacos, sino también para los alérgicos al huevo, por ejemplo, ¡o simplemente para los que aman redescubrir nuevos sabores! Para una variante vegana, recomiendo usar leche vegetal para preparar la bechamel y reemplazar la ricota sazonada con un poco de queso vegetal para rallar.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Lasaña al horno con ragú de verduras es una receta que forma parte del grupo de primeros platos.
Son bajos en calorías, aportados principalmente por carbohidratos, seguidos de lípidos y finalmente proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos monoinsaturados y péptidos de bajo valor biológico.
Contienen muy poco colesterol y las fibras son abundantes.
Lasaña al horno con ragú de verduras es una receta que se presta a la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas.
No son relevantes para la terapia dietética baja en fibra (contra ciertas enfermedades intestinales). Son tolerados por la filosofía vegetariana pero no por la vegana.
Se pueden utilizar en la dieta contra la intolerancia al gluten pero no a la lactosa.
NÓTESE BIEN. Al reemplazar la leche de vaca con un sustituto vegetal, lasaña al horno con salsa de verduras también podría formar parte de recetas veganas y contra la intolerancia a la lactosa.
La ración media ronda los 250-450g (205-370kcal).
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