Yogur de soja: cómo hacer yogur de soja

Después de divertirnos juntos en la elaboración del yogur de leche de vaca, hoy conoceremos más de cerca su homólogo vegetal: hablo del yogur de soja, un producto fresco y delicioso que se obtiene de la leche de soja, a su vez extraído de las semillas. de estas legumbres.
Como siempre, antes de descubrir cómo se prepara el yogur de soja en casa, veamos alguna teoría: de esta forma nos será más fácil entender por qué se requieren ciertos pasos.

1. Es un alimento 100% vegetal, elaborado con pleno respeto por los animales y la naturaleza. Por esta razón, el yogur de soja es muy popular entre los veganos.
2. Una de las características distintivas del yogur de soja es la ausencia de lactosa, un azúcar que se encuentra en abundancia en la leche animal (en particular la leche de vaca), al que muchas personas son intolerantes.La soja también la pueden tomar quienes tienen una marcada sensibilidad hacia la lactosa.
3. No contiene colesterol, por lo que también lo pueden tomar quienes padecen hipercolesterolemia. La leche de soja es fuente de fitoesteroles, sustancias capaces de reducir significativamente el colesterol en sangre.
4. En lo que respecta a la fracción lipídica, el yogur de soja es rico en grasas insaturadas "amigables" para la salud
5. Es un alimento muy digerible porque las caseínas no aparecen en el perfil proteico, típicas en lugar de las leches de origen animal. Además, las proteínas de soja actúan como "carroñeros de las arterias" al contribuir a la reducción del colesterol malo en la sangre.

¿Como se prepara?
El método de preparación es comparable al analizado en el video de la preparación del yogur de vaca. También en este caso, de hecho, es necesario inocular cepas bacterianas particulares en la leche de soja:

• L. bulgaricus: responsable de la coagulación de las proteínas de la leche de soja, esta bacteria beneficiosa ayuda a espesar el yogur
• S.thermophilus: responsable del típico sabor amargo del yogur
• Algunos yogures de soja están enriquecidos con Bifidobacterium lactis, un conocido probiótico capaz de optimizar la funcionalidad del colon

¿Por qué se coagulan las proteínas?
A temperaturas entre 42 y 44 ° C, las cepas bacterianas inoculadas en la leche de soja bajan el pH (acidificación) y liberan ácido láctico a partir de los azúcares presentes (estaquiosa y rafinosa). De esta forma, las proteínas se coagulan y la viscosidad de la leche aumenta, hasta convertirse en yogur.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 54 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  Para 7 frascos de yogur de soja

  • 1 L de leche de soja
  • 125 g de yogur de soja
  • 30 g de azúcar

  Para enriquecer (opcional)

  • Aproximadamente 300 g (4 medianos) de albaricoques
  • Aproximadamente 300 g (2 medianos) de melocotones

  Materiales necesitados

  • Cacerola pequeña
  • Termómetro de alimentos
  • Contenedores con tapón de rosca
  • Fabricante de yogurt
  • Cucharas de madera

  Preparación

  1. Verter la leche de soja en un cazo y remover continuamente hasta que alcance los 40-42 ° C, la temperatura ideal para la fermentación de azúcares.

  Sabía usted que
  Si desea preparar yogur a partir de leche de soja de producción propia, se recomienda esterilizar el líquido hirviéndolo durante 5-10 minutos. En este punto, se debe dejar enfriar la leche de soja hasta que alcance los 42 ° C.

  2. Disolver 125 g de yogur de soja natural en la leche, añadiendo también azúcar (que puede facilitar el proceso de fermentación). Quienes lo deseen pueden sustituir el yogur de soja por 8,5 g de enzimas liofilizadas, fácilmente disponibles en las farmacias.
  3. Vierta la mezcla así obtenida en frascos de vidrio.
  4. Colocar los tarros sin tapón en la yogurtera y cerrar con la tapa específica: dejar reposar todo durante 10-12 horas, hasta alcanzar la consistencia deseada, recordando que cuanto mayor es el tiempo de reposo, mayor es la cremosidad de los yogures.

  Para los que no utilizan la yogurtera
  También es posible preparar yogur de soja sin máquina de yogur: el único problema es mantener la temperatura a 40-44 ° C.
  Para ello se recomienda:

  1. Calentar el horno a 50 ° C
  2. Apaga el horno
  3. Encienda una bombilla de 60-100W
  4. Inserte las ollas de yogur (o un solo frasco grande) en el horno y envuélvalas con una tapa.
  5. Deje reposar los yogures durante 10-12 horas, evitando agitarlos o tocarlos
  6. Cerrar los frascos con sus respectivos tapones
  7. Enfriar inmediatamente en el frigorífico a 4 ° C.
  5. Una vez alcanzada la densidad deseada, sacar el yogur de la yogurtera, cerrar con las tapas respectivas y enfriar inmediatamente en el frigorífico. En condiciones óptimas, los yogures se pueden almacenar durante 7 días.
  6. Los que lo deseen pueden servir yogur con fruta picada.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  El yogur de soja es definitivamente la opción correcta para quienes no les gusta el sabor de la leche de vaca, para quienes son intolerantes a la lactosa y para quienes tienen que mantener a raya el colesterol. Esta deliciosa preparación también se puede utilizar en la cocina para acompañar salsas o salsas para pasta. Prueba a hacer yogur de soja con tus propias manos: verás, será divertido.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El yogur de soja propuesto por Alice tiene un aporte energético menor que el disponible en el mercado. Gracias a su perfil lipídico, es un alimento apto para la dieta contra las dislipidemias y al ser 100% vegetal también puede ser consumido por vegetarianos y veganos La ración adecuada de yogur de soja corresponde a unos 250ml (135kcal).
  nótese bien. Los valores de referencia del perfil lipídico NO están disponibles en detalle.