Cuando tenemos invitados para el almuerzo, siempre tendemos a exagerar al ofrecer nuevos platos y guarniciones alternativas. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta la innovación y prefiere "lo tradicional". Por eso hoy me gustaría centrarme en las ensaladas, en el "aderezo" para las ensaladas para ser precisos: ¡sin salsas complejas, sin yogures ni cosas raras! lado seguro! Corramos a prepararlos juntos: propongo mis versiones favoritas.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 545 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la salsa citronette
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo y ralladura de limón sin tratar
- 1 cucharada de pimienta rosa
- Unos tallos de cebollino
- q.s. de sal
Para la salsa de vinagreta (Aderezo francés)
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza
Materiales necesitados
- Jarra de vidrio
- Mezclador de inmersión (opcional)
- Bochas
Preparación
Sabía usted que ...
Para preparar la salsa de vinagreta y citronette, elegimos ciertos ingredientes "aromatizantes" como cebollino, pimienta rosa, mostaza. Por supuesto, las salsas se pueden personalizar y enriquecer con hierbas aromáticas, diferentes tipos de aceite y vinagre, zumos de frutas, etc.- Preparación de la salsa Citronette. En un frasco de vidrio, vierte el aceite, el jugo de limón, las cebolletas picadas, la sal y los granos de pimienta rosa. Cierre el frasco con un tapón de rosca y agite bien. Vierta en un tazón pequeño y úselo como desee.
- Elaboración de la Salsa Vinagreta. En un vaso de precipitados, combine el vinagre de vino blanco, el aceite, la sal, la pimienta y la pasta de mostaza. Emulsionar todo con la batidora de inmersión. Verter en un bol y servir al gusto.
tenga en cuenta
Para emulsionar bien estos condimentos proponemos 2 métodos válidos: en el primer caso utilizamos un frasco con tapón de rosca; en el segundo, en cambio, un mezclador de inmersión. En ambos casos se obtendrá una emulsión temporal e inestable, en el sentido de que las dos fases (agua y aceite) de la emulsión tenderán todavía a separarse debido a la ausencia de emulsionantes (por ejemplo, lecitina). En la salsa de vinagreta propusimos la versión con mostaza, capaz de estabilizar, aunque de forma suave, la emulsión.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Las salsas de vinagreta y citronette son ideales para aliñar verduras como alcachofas, espárragos, puerros, ensaladas. También son especiales para pescados delicados, para macerar carnes y pescados, y para “desengrasar” carnes especialmente sabrosas y grasosas. “Particularizando” las salsas de vinagreta y citronette, sugiero agregar una cucharadita de miel o jarabe de arce (para la versión vegetariana).Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las salsas de citronette y vinagreta son condimentos útiles para acompañar varios tipos de guarniciones, pero no solo. El aporte energético es bastante elevado, pero en cualquier caso decididamente inferior al del aceite de oliva virgen extra puro.
Los principales nutrientes son los lípidos, que presumen de una degradación a favor de los ácidos grasos monoinsaturados. Las proteínas y los carbohidratos tienen una importancia marginal, la fibra está presente en cantidades medias (es posible que las tablas de composición de alimentos tengan en cuenta la pulpa del limón y las bayas del pimiento verde).
La ración media de Citronette y Vinagreta varía según el aporte energético de la dieta, pero probablemente se sitúa entre 30 y 50 g al día (160-325 kcal).
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