¿Sabías que en la leche de soja se esconden varios tipos de queso? Ya hemos preparado juntos el tofu aterciopelado: hoy es el turno de la ricotta de verduras. Este queso de verduras es bastante sencillo de preparar, aunque es necesario respetar algunas pequeñas precauciones. Pero te garantizo que si sigues mis consejos paso a paso, ¡obtendrás una ricotta vegetal extraordinaria!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
- 1 L de leche de soja
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana o 30 ml de jugo de limón sin tratar
- Q.b. de sal
Materiales necesitados
- Cazuela
- Cucharón de madera
- Tazón grande
- Paño de cocina
- Colador
- Fuscella
- Platillo
- Película transparente
Preparación
- Vierta la leche de soja sin azúcar (preferiblemente casera) en una cacerola y lleve casi a ebullición, manteniendo una llama moderada.
- Verter la leche de soja caliente en un bol de vidrio y añadir el vinagre de manzana, remover durante un minuto, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
Sabía usted que
Igual cantidad de jugo de limón se puede utilizar como alternativa al vinagre de manzana El ácido cítrico que contiene el limón (o el ácido acético del vinagre) favorecerá la coagulación de las proteínas de la leche de soja, por lo tanto la formación de la cuajada.
Para obtener un mayor rendimiento, también es recomendable acidificar la leche de soja solo después de haberla vertido en un bol de vidrio: el acero, de hecho, de alguna manera podría afectar negativamente el rendimiento.- Después de 10 minutos, se habrá formado la cuajada, por lo que puede proceder con la filtración (es decir, con la separación del suero de la ricotta vegetal). Forre un colador con un paño de algodón que no huela a detergente. Luego coloque el colador sobre un tazón estrecho y grande. Vierta la leche de soja cuajada en el colador forrado con el paño y déjelo escurrir durante aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando para facilitar la operación.
¡Atención!
¡El suero no debe estar en contacto con el colador!- Una vez que la mayor parte del suero se haya separado del queso vegetal, agregue sal al gusto mezclando la cuajada espesa con una cuchara de madera. En esta fase es posible condimentar la ricota con especias y aromas como perejil, albahaca, pimentón, etc.
Sabía usted que
¡Puedes usar el suero filtrado para la preparación de pizza o pan! Mira el video de la pizza vegana con soja.- Retire la ricotta vegetal del paño y transfiérala a un molde de queso: de esta manera, el queso tomará la forma precisa de una ricotta.
- Si es necesario, deje que la ricota se escurra (en la fuscella) para eliminar el exceso de suero.
- Guarde la ricotta vegetal en el refrigerador y consúmela en 2-3 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Qué te dije? Fácil ¿verdad? Esta ricotta es un alimento muy bajo en grasas y rico en proteínas: ¡es bueno para untar en pan pero también es extraordinario para dar sabor a pasta o pizza!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Vegan Ricotta es una preparación que no contiene colesterol y contiene pocas grasas saturadas. Es concebible que una parte de los carbohidratos disueltos permanezca en el suero junto con el agua. Por otro lado, la porción de proteína, y buena parte de la porción de lípidos, debe constituir el cuerpo del Queso de Soja. No es posible calcular con precisión la ingesta nutricional del Ricotta Vegano, pero debe ser predominantemente de proteína, con una mayor cantidad de carbohidratos en comparación con la ricota de leche animal pero caracterizada por una menor concentración de lípidos. Se presta a cualquier dieta y especialmente a aquellas contra enfermedades metabólicas.
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