Mantequilla casera - Receta

La mantequilla, al igual que el queso, el yogur y la nata, entra en la categoría de productos lácteos. Desde un punto de vista legislativo, la mantequilla es un producto obtenido mediante la transformación de la nata obtenida a partir de la leche de vaca o su suero. Es un concentrado de lípidos (grasas) de la leche, así como una "emulsión de leche invertida (del tipo aceite en agua). Pero, ¿cómo se obtiene la mantequilla? En primer lugar, es necesario obtener la materia prima con la que se preparará mantequilla o nata. A su vez, la nata se puede obtener por centrifugación (el método más utilizado) o por superficie (método antiguo, ahora raramente utilizado). Después de obtener la nata, la siguiente etapa de batido el material (nata) se transforma en el producto final (mantequilla): y es precisamente en esta etapa donde se produce la inversión de fase. En condiciones estándar, la crema no se convierte en mantequilla porque el material lipídico está en forma de glóbulos grasos envueltos en una membrana lipoproteica, que mantiene las grasas en solución y evita su agregación. Por esta razón, la única forma posible de obtener la La mantequilla es la ruptura de la membrana lipoproteica antes mencionada: por lo tanto, la crema de leche se vierte en máquinas especiales (llamadas bidones) capaces de ejercer una "agitación mecánica (60 rpm) que provoca la colisión de las partículas de grasa y la coalescencia del lípido. Por tanto, la agitación mecánica, combinada con el pH ácido de la nata y las bajas temperaturas garantizadas por la batidora, facilitan la elaboración de la mantequilla.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 758 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 500 ml de nata fresca

  Materiales necesitados

  • Batidora de mano eléctrica
  • Recipiente de plástico o aluminio
  • Colador
  • Sartén rectangular o redonda para almacenar mantequilla

  Preparación

  Hacer mantequilla es muy sencillo. Sin embargo, antes de comenzar, se recomienda dejar enfriar la crema en el refrigerador: las bajas temperaturas, de hecho, facilitarán la separación de fases. Por el mismo motivo, conviene enfriar también los batidores y el recipiente.

  1. Vierta la nata fresca en un recipiente con lados altos: opere la batidora eléctrica y continúe trabajando el líquido durante mucho tiempo. Después de unos 4 minutos, la nata empezará a batir de forma natural: continúe batiendo hasta que la nata esté “loca”.
  2. Cuando las hojuelas de mantequilla comienzan a formarse (después de unos 8-10 minutos), el proceso casi termina: incluso el ruido de los látigos será diferente. Si es necesario, disminuya la velocidad de batido para evitar que el líquido salpique por todas partes.
  3. Apague el instrumento solo cuando sea evidente la separación de fases.
  4. Coloque un colador sobre un recipiente, luego filtre la mezcla. El líquido filtrado será suero de leche (que se puede utilizar para la preparación de postres), mientras que la parte que quedará encima del colador será la mantequilla.
  5. Transfiera la mantequilla a una sartén redonda o rectangular y refrigere.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Y aquí tenemos una buena barra de 200 g de mantequilla casera: nada más satisfactorio. El aroma también es excelente: siempre te aconsejo que uses una crema de alta calidad, para obtener un producto excelente.
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  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta