Producción
De Chicci al Aceite de Arroz
El aceite de arroz se extrae del germen y de las películas que rodean externamente el grano de arroz (llamadas glumas y glumelas o cascarillas o cascarillas en su conjunto).
A continuación, se produce el aceite de arroz a partir de los residuos del descascarillado, del que se obtiene el arroz integral mediante la eliminación de la cáscara, y del blanqueo, mediante el cual se eliminan el embrión y las partes más externas del grano (pericarpio, espermodermo y aleurónico. capa).
Debido al alto contenido de aceite, la cascarilla también se comercializa en pellets como combustible alternativo, tiene un aspecto harinoso y grisáceo, es suave, ligera, con fuerte tendencia a aglomerarse y enranciarse.
Para la producción de aceite de arroz, la cáscara, junto con el embrión, se seca primero y luego se somete a un prensado mecánico, seguido de un proceso de rectificación mediante filtración, centrifugación y cualquier procedimiento químico. El residuo de este proceso se somete a una extracción aceitosa adicional con el uso de disolventes químicos (luego se elimina por evaporación), antes de ser transportado a la industria de piensos.
Propiedades nutricionales
El aceite de arroz es especialmente apreciado en los campos de la alimentación y la cosmética.
En la tabla del lateral podemos ver que el arroz es un aceite con un alto contenido en ácido oleico, un ácido monoinsaturado típico del aceite de oliva, y de ácido linoleico, un ácido poliinsaturado típico de los aceites vegetales. Entre los fosfolípidos se encuentran la fosfatidilcolina, fosfatidilinositol y fosfatidiletanolamina, pero se eliminan en gran medida durante los procesos de molienda.
Las principales virtudes nutricionales del aceite de arroz dependen de la fracción insaponificable, donde se encuentran altas concentraciones de vitamina E en una proporción 1: 1 entre tocotrienoles y tocoferoles, siendo peculiar la presencia de gamma orizanol, consistente en una mezcla de ésteres de ácido ferúlico. con esteroles vegetales y alcoholes triterpénicos; En la actualidad se utilizan sustancias análogas en suplementos destinados a reducir los niveles de colesterol plasmático bajo el nombre genérico de "esteroles vegetales" o "fitoesteroles". Por tanto, gracias también a la abundante presencia de tocoferoles y a la riqueza en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados (ácido linoleico), el aceite de arroz posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipocolesterolémicas, hipotigliceridémicas y preventivas de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, cabe señalar que muchas de estas propiedades se reducen considerablemente por los procesos de refinado y extracción con disolventes, por lo que es una buena regla preferir los aceites de arroz vírgenes, prensados en frío y almacenados en botellas de vidrio oscuro.Por el mismo motivo, el aceite de arroz debe utilizarse exclusivamente para aderezo crudo, ya que sus propiedades beneficiosas se pierden con el calor; dado el alto punto de humo y resistencia a la oxidación, seguimos hablando de un aderezo especialmente indicado para freír.
Usos cosméticos
Ver también: aceite de arroz en cosméticos
El aceite de arroz también es apreciado por la industria cosmética por sus propiedades emolientes, antiinflamatorias, hidratantes y protectoras de los rayos UV.
Los tocoferoles del aceite de arroz, en segundo lugar en concentración solo después del aceite de palma, se utilizan ampliamente como sustancias funcionales antienvejecimiento, destinadas al tratamiento y prevención del envejecimiento cutáneo prematuro.
Por todas estas propiedades, el aceite de arroz es muy utilizado en dermatología, cosmética y preparaciones solares.
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