MANTEQUILLA DE ALMENDRAS

Cédula de Identidad de la Receta

596 Kcal Calorías por porción

Ingredientes

100 g de almendras
1 pizca de sal
Opcional: 1 cucharada (10 g) de germen de trigo
Opcional: 1 vial de aroma de vainilla o aroma de almendra

Materiales necesitados

Batidora a presión con una potencia mínima de 700 W
bol
Recipiente con tapón de rosca
Cucharas o pala

Preparación

Antes de empezar
Para preparar esta mantequilla vegetal utilizamos almendras crudas (naturales, sin sal) con el tegumento (piel morena). Para obtener una mantequilla de almendras ligera, es recomendable quitar la piel antes de proceder al licuado. Para quitar la cáscara, deje las almendras en remojo en agua tibia durante un par de horas (si usa agua hirviendo, un tiempo de remojo de 10-15 minutos es suficiente). Escurrir las almendras, secarlas y quitarles la piel simplemente apretándolas entre el pulgar y el índice. Las almendras están listas para usar.
Aquellos que quieran una mantequilla vegetal más aromática pueden proceder a tostar las almendras en el horno o en una sartén.

Después de quitarles la piel a las almendras, mézclalas en el recipiente de una potente batidora (potencia mínima recomendada: 700W). Agregue una cucharada de germen de trigo al gusto, una pizca de sal y un aroma al gusto (por ejemplo, sabor a almendra o vainilla, si la mantequilla está destinada a la preparación de recetas dulces).

El consejo está bien
La mantequilla de almendras también se puede preparar utilizando almendras como único ingrediente, es decir, sin sal, germen de trigo ni aromatizantes. Sin embargo, en esta receta sugerimos enriquecer la mantequilla vegetal con una cucharada de germen de trigo, el embrión del grano de trigo rico en nutrientes, especialmente grasas buenas, vitaminas B, minerales, vitamina E y proteínas. Se puede omitir vainilla o almendra si el la mantequilla está destinada a preparaciones saladas.

Licúa la mezcla hasta obtener una consistencia pastosa. Se recomienda, en esta etapa, licuar de forma intermitente para evitar sobrecargar el instrumento: el tiempo necesario para transformar las almendras en polvo (primero) y crema mantecosa (después) depende de la potencia de la licuadora utilizada. Para facilitar la operación, puede agregar una cucharada de aceite de almendras dulces o cualquier otro tipo de aceite con un sabor delicado.
Recoger la mantequilla de almendras en un frasco y guardar en el frigorífico: se recomienda consumirla dentro de las 3-4 semanas.

Comentario de Alice - PersonalCooker

La mantequilla de almendras es una excelente alternativa a la más conocida mantequilla de maní: puedes untarla sobre pan, usarla para preparar postres o para batir risotto ¡Da rienda suelta a tu imaginación en la cocina!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

La mantequilla de almendras es un producto que pertenece al grupo de grasas condimentadoras.
Tiene un elevado aporte energético, pero menor que cualquier aceite. La energía es aportada principalmente por los lípidos, seguidos por las proteínas y finalmente por los carbohidratos, los ácidos grasos tienden a ser monoinsaturados, las proteínas tienen un valor biológico medio y los carbohidratos simples.
El colesterol está ausente y la fibra es muy abundante.
La Mantequilla de Almendras, si se utiliza como sustituto de las grasas de origen animal, es útil en la dieta contra las enfermedades metabólicas. En caso de sobrepeso, es aconsejable limitar al mínimo el consumo total.
No tiene contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca, puede formar parte de la dieta de vegetarianos y veganos.
La ración media como condimento es de unos 5-10 g por plato (30-60 kcal).
Los valores en el lateral se refieren a 100 gramos de mantequilla de almendras sin germen de trigo.