Desafiamos el calor: no sé ustedes, ¡pero no puedo resistirme a la pizza! Así que hoy decidí prepararlo en mi cocina: ¡planeo probar la masa de una pizza integral de levadura larga! De esta manera estaremos llenos de fibra gracias a la harina integral, y prepararemos una masa muy digerible porque lo haremos hacer que las levaduras se duerman. ¡durante 36 horas! ¡Manos a la obra!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 160 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para pasta
- 200 g de harina integral
- 180 g de harina de Manitoba
- 3 g de levadura de cerveza fresca o 1 g de levadura de cerveza seca
- 9 g de sal
- 220 ml de agua
Para el llenado
- 200 g de tomates cherry
- Unas hojas de albahaca
- 250 g de mozzarella
- 200 g de puré de tomate
- 1 manojo de cohetes
Materiales necesitados
- Placa de piedra refractaria o bandeja para horno
- Pala de horno
- bol
- Papel de hornear
- Película transparente
- Tabla de cortar o tabla de repostería
Preparación
- En un tazón, combine la harina de Manitoba y la harina de trigo integral. Mezclar los polvos con la levadura de cerveza seca, luego agregar la sal y mezclar con suficiente agua (unos 220 ml) hasta obtener una masa suave y elástica.
- Engrasar el bol con un poco de aceite, luego poner la masa dentro y cubrir con film transparente. Deje reposar la pasta a temperatura ambiente durante una hora. Después, mete el bol en el frigorífico y déjalo reposar durante 24-36 horas.
Sabía usted que
Al dejar reposar la masa durante mucho tiempo, las levaduras están "dormidas" (su acción se ralentiza); como resultado se obtendrá una mezcla muy aromática y digerible. En otras palabras, la masa madurará en el punto adecuado y adquirirá una fragancia extraordinaria.- Pasadas las 36 horas, saca el bol de la nevera y deja la masa a temperatura ambiente durante una hora.
- Corta la masa en dos partes. Estirar la masa con las manos hasta obtener dos discos lo más regulares posible; si es necesario, extienda una fina capa de harina sobre la superficie de trabajo. No se recomienda el uso de un rodillo.
- Precalentar el horno a la temperatura máxima (250-280 ° C), cuidando de colocar la placa de piedra refractaria en la base.
- Llene un disco de pizza a la vez con salsa de tomate, mozzarella y tomates cherry al gusto.
- Retirar la pizza con la pala especial y colocarla sobre la placa de piedra refractaria. Hornea de 8 a 10 minutos, dependiendo de las características de tu horno.
Sin placa de piedra
Aquellos que no tienen un plato de piedra pueden preferir la cocción tradicional en la sartén antiadherente. En este caso, te recomendamos que primero cocines la base de la pizza con tomate durante 10 minutos a 220 ° C, luego retiras la base y rellenas con mozzarella y otros ingredientes al gusto. Terminar de cocinar en el horno por otros 10 minutos a 180 ° C. Se puede agregar rúcula y albahaca justo antes de servir. Esta doble cocción es útil para evitar quemar el relleno de la pizza: cocinar en una sartén antiadherente debe llevar más tiempo que cocinar en un plato de piedra.- Retirar la pizza del horno con la pala y terminar con albahaca fresca y rúcula. Repetir la operación con el otro disco de masa.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Una pizza muy aromática, muy digerible, suave y fragante: ¡parece una pizzería! Una auténtica delicia sana y placentera, en la que todos están de acuerdo.Si no tiene levadura disponible, intente cocinar Irish Soda Pizza.
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La pizza integral Long Rising es un plato único con un importante aporte energético, pero inferior al de una pizza tradicional.
Las calorías son aportadas principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por los lípidos. Las fibras son muy abundantes y el colesterol insignificante.
Los ácidos grasos tienden a ser saturados, los carbohidratos complejos y las proteínas tienen un valor biológico medio-alto.
La pizza integral de larga duración es un alimento que se presta a la mayoría de las dietas y dietas vegetarianas, pero no a las veganas.
En caso de diabetes mellitus tipo 2 y / o hipertrigliceridemia es necesario reducir la porción. Debe excluirse de la dieta contra la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa.
La porción promedio de pizza integral de larga duración es de aproximadamente 200-250 g (320-400 kcal).
Los valores nutricionales en el lateral se refieren a 100 gramos de pizza para cocinar.
