Siempre me he preguntado cómo era posible hacer los Rusks con el diseño en espiral, ¿sabes, verdad? Rodajas crujientes bicolores, con un retrogusto agradablemente dulce. ¡Por la mañana, esa espiral me marea y ahora quiero marearte a ti también! ¡Preparemos juntos los bizcochos con malta de cebada!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Para la base neutra
- 230 g de harina de Manitoba
- 100 ml de agua
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de malta de cebada
- 2 g de levadura de cerveza seca
- 3 g de sal
Cepillar
- 20 ml de leche de soja
- 1 pizca de cúrcuma
Para la base con cebada
- 2 g de levadura de cerveza seca
- 3 g de sal
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de malta de cebada
- 10 g de cebada soluble
- 75 ml de leche de soja
- 170 g de harina de Manitoba
Materiales necesitados
- Bochas
- Molde para pan con dimensiones de 30 x 10 x 10 cm
- Papel de hornear
- Cepillar
- Tamiz
- Cuchillo de sierra
- Plato para hornear
- Papel de hornear
- Película transparente
Preparación
- Comience con la preparación de la masa "neutra". En un bol, tamizar la harina de Manitoba y agregar la levadura seca. Calentar unos 50 ml de agua y disolver en ella la malta de cebada. Verter el líquido así obtenido en el centro de la harina, junto con el agua fría restante.
Las alternativas ok
Como alternativa a la levadura de cerveza seca, es posible utilizar 5 g de levadura de cerveza fresca o masa ácida (en dosis iguales al 30% del peso de la harina).- Combina el aceite con el resto de los ingredientes y amasa rápidamente. Finalmente añadir la sal y seguir trabajando la pasta durante mucho tiempo, hasta que la mezcla esté suave y aterciopelada, sin grumos.
- Colocar la masa en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido durante 2 horas o más, hasta que la masa se hinche y duplique su volumen.
- Mientras tanto, dedícate a preparar la masa con cebada. En un bol, tamiza la harina de Manitoba orgánica y mézclala con la levadura seca. Disuelva la cebada soluble en leche vegetal (por ejemplo, leche de soja) tibia, endulzada con malta de cebada. Vierta la mezcla así obtenida en la harina y comience a amasar, agregando primero el aceite y luego la sal. Obteniendo así una masa suave, de consistencia aterciopelada. Coloca la masa en un bol y déjala crecer en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
El entorno ideal de levadura
Para facilitar la levadura, recomendamos dejar reposar la masa en un ambiente cálido, como un horno calentado a 180 ° C durante 2 minutos, pero apagado. Alternativamente, deje la luz del horno encendida.- Forrar un molde de tarta de ciruela (dimensiones: 30 x 10 x 10 cm) con papel de hornear: para facilitar la adherencia del papel de hornear al molde, es recomendable cepillar las paredes con una gota de aceite y luego pegarlas tiras de pergamino papel aproximadamente del mismo tamaño que la sartén.
- Cuando ambas masas hayan subido, proceda a darle forma.
- Estirar la masa neutra para formar un rectángulo que tenga un lado igual a la longitud del molde y un grosor de 4-5 mm.
- Luego extiende la pasta con la cebada hasta formar un rectángulo que tenga el mismo grosor que el anterior, pero de menor tamaño.
- Coloque el rectángulo más pequeño sobre el más grande y enrolle las dos pastas para formar una salchicha. Coloca el rollo obtenido en el molde.
El consejo está bien
Para que las dos láminas de pasta se adhieran mejor, es recomendable cepillar la pasta neutra con una gota de aceite antes de colocar la que tiene la cebada encima.- Deja reposar nuevamente en un ambiente cálido durante 1 hora y media o hasta que la masa se salga del molde.
- Precalienta el horno a 180 ° C.
- Disuelva una cucharadita de cúrcuma en leche vegetal, mezcle y cepille la superficie de los pan-brioches con esta solución. Cocine a 180 ° C (función estática) durante 30 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante un día.
- Después de 24 horas de reposo, corta los brioches en lonchas de 4-5 mm de grosor: obtendrás unas 25-30 lonchas.
- Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear y tueste a 140 ° C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia durante la cocción (puede utilizar la función de grill del horno).
- Deje que las galletas se enfríen, luego sírvalas o guárdelas en una caja de hojalata durante una semana.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Comerlos por la mañana es un hábito excelente, saludable y nutritivo para empezar el día con determinación, pruébalos con malta de cebada o mermelada y sumérgelos en té o cebada: ¡una delicia!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la falta de datos referentes a la composición nutricional de determinados ingredientes, no es posible establecer con certeza los valores químicos de la receta.
Las galletas de malta de cebada deben ser un alimento con un aporte energético bastante elevado, con una prevalencia calórica atribuible a los carbohidratos (complejos y semicomplejos), seguidos de los lípidos y finalmente las proteínas (de valor biológico medio). Los ácidos grasos deben ser predominantemente insaturados, sin colesterol y con suficiente fibra.
Aunque de mejor calidad que los productos comerciales, las galletas de malta de cebada son alimentos inadecuados para la dieta de sujetos con sobrepeso, aquellos que padecen diabetes mellitus tipo 2 y / o hipertrigliceridemia. Además, deben ser excluidos de la dieta contra la enfermedad celíaca, mientras estén permitidos. en la dieta de los intolerantes a la lactosa, vegetarianos y veganos.
La ración media debe rondar los 25-30g (75-90kcal).
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