“Qué bueno que se metan en la boca”: comienzo con esta frase para presentaros la receta del día, saltimbocca alla romana. Se trata de bocados de ternera embellecidos con lonchas de jamón y salvia, cocidos en una sartén con un chorrito de vino blanco. La preparación es muy rápida y el resultado siempre está garantizado para los amantes de la carne. Propongo la versión sin grasas añadidas, es decir, sin mantequilla ni aceite: no te pierdas el vídeo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 94 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 8 lonchas de 50 g l "una de nuez de ternera
- Aproximadamente 60 g de jamón crudo
- Algunas hojas de salvia
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de maicena
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimienta
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Machacador de carne
- Palillo de dientes
- Sartén con tapa
Preparación
- Batir los filetes de ternera con el ablandador de carne hasta obtener una fina capa. Si es necesario, elimine cualquier parte de grasa y nervios.
Sabía usted que
El saltimbocca debe ser bastante pequeño: si los filetes son demasiado grandes, es recomendable cortarlos en dos o tres partes con el cuchillo.- Salar ligeramente los bistecs por un lado y sazonar con pimienta: es aconsejable no exagerar con sal ya que el sabor se verá reforzado por el jamón crudo.
- Lava la salvia y sécala.
- Coloque una rebanada de jamón crudo encima de cada filete y coloque una o dos hojas de salvia encima. Bloquea el relleno con un palillo.
- Calentar una sartén y, solo cuando esté muy caliente, colocar los filetes por el lado no relleno. Espere un par de minutos, dándoles la vuelta con frecuencia en la sartén. En este punto, voltee los filetes y desglasar con el vino blanco seco. Disuelva la maicena en el agua y agregue el líquido así obtenido en la olla para crear una salsa más espesa. Cocine por otros dos minutos, dejando que parte del líquido se evapore.
Variantes
La receta original requiere cocinar saltimbocca en mantequilla; en cambio, otras recetas sugieren el uso de aceite.
También hay algunas variaciones de saltimbocca en las que los filetes se enrollan como un rollo; otros recomiendan enharinar la carne antes de cocinarla para formar una salsa aún más espesa.
En la versión aquí propuesta, sin embargo, recomendamos no utilizar grasas adicionales (la presente en el jamón crudo es suficiente), no enrollar el filete y agregar la harina disuelta en un momento posterior para espesar la salsa sin usar la mantequilla.- Sirve la saltimbocca inmediatamente, acompañando con la salsa de cocción y verduras al gusto.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Saltimbocca listo: debe haber una razón para su nombre, ¿verdad? Y luego son realmente ligeros sin la adición de grasas como la mantequilla o el aceite. Si te gusta la carne, ¡no te puedes perder la saltimbocca alla romana!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Saltimbocca alla Romana Sin Grasas Agregadas es un plato con un bajo aporte calórico, la energía proviene principalmente de las proteínas, seguida de los lípidos y finalmente de los carbohidratos.
Los ácidos grasos tienden a ser insaturados, los péptidos tienen un alto valor biológico y los carbohidratos simples; el colesterol está presente en una cantidad media y las fibras están ausentes.
Estos Saltimbocca alla Romana no se prestan a la dieta vegana o vegetariana, mientras no presenten contraindicaciones por hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hiperglucemia, intolerancia a la lactosa o al gluten; también son muy útiles en la dieta contra el sobrepeso.
La porción promedio de Saltimbocca alla Romana sin grasas agregadas es de aproximadamente 250-350 g por cocido (240-330 kcal).
Los valores nutricionales se refieren a 100 gramos de comida con salsa (relación comida / salsa aproximadamente 2: 1)
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