Hoy nos trasladamos virtualmente a las Marcas para deleitar el paladar con una receta típica de Semana Santa de la zona: la crescia. ¡Es una especie de panettone de queso salado, que quedará perfecto para cortar en rodajas y servir al gusto con carnes y quesos! Me tomé la libertad de hacer algunos cambios a la receta original: para hacerla más ligera, propongo mi versión sin huevos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 280 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la levadura
- 100 g de harina de Manitoba
- 100 ml de agua
- 2 g de levadura de cerveza seca
- 1 cucharadita de malta de cebada
Para la pasta de queso
- 7 g de sal
- 150 g de quesos mixtos de cuajada hilada o queso Fontina
- 150 g de pecorino
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 g de levadura de cerveza seca
- 180 ml de leche
- 400 g de harina de Manitoba
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Mezclador
- Tamiz
- Molde de panettone de 18 cm de diámetro
- Papel de hornear
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Película transparente
Preparación
- Primero, prepara la levadura. Disolver la malta en agua tibia, en un bol mezclar la harina de Manitoba con la levadura seca (o con 6 g de levadura de cerveza fresca) y mezclar la mezcla con el agua blanda. Mezclar con un palito de madera hasta formar una masa espesa.
- Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar en un ambiente cálido durante aproximadamente una hora.
Sabía usted que
Para facilitar la levadura, es aconsejable dejar reposar la masa en un ambiente cálido (por ejemplo, horno apagado pero con la luz encendida, o horno precalentado a 180 ° C durante 2 minutos, luego apagado, o cerca de un radiador), pero a la Al mismo tiempo, lejos de corrientes de aire: para este propósito, se recomienda cubrir el recipiente con una hoja de película transparente.- Mientras tanto, retire la corteza del queso de oveja y los demás quesos de cuajada hilada (p. Ej. Fontina, Emmental, etc.). Cortar los quesos en cubos, luego licuarlos en trozos gruesos junto con el parmesano. Alternativamente, corte los quesos en cubos muy pequeños con un cuchillo.
- Cuando la levadura esté lista, resultando hinchada y blanda, se puede proceder a la preparación de la masa principal.
- Mezcle la harina de Manitoba con el queso picado, agregue 1 g de levadura de cerveza seca, el aceite, la leche tibia y la levadura. Mezcle rápidamente, luego agregue la sal. Trabaje la masa durante mucho tiempo, hasta obtener una masa trabajable con tus manos y no pegajosas. Si es necesario, agregue un poco de harina hasta que tenga la consistencia adecuada.
Sabía usted que
Para preparar esta receta utilizamos una mezcla de pecorino, parmesano y queso emmental. Aquellos que lo deseen pueden cambiar el tipo de queso.
En la receta original, la Crescia está enriquecida con huevos. Para aligerar la masa, hemos propuesto la versión sin huevos, sin embargo, quienes quieran utilizarlos pueden mezclar dos huevos con la masa: en este caso, recomendamos utilizar solo 80 ml de leche en lugar de 180.- Forrar un molde para panettone de 18 cm de diámetro con papel de horno.
- Introduzca la masa de queso en el molde y déjela reposar en un ambiente cálido durante 2-3 horas o hasta que la masa comience a salir del molde.
- Cuando la crescia se vea hinchada y blanda, hornee en un horno precalentado a 200 ° C (estático) durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y continúe durante 20-30 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir con fiambres y quesos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La crescia es un cruce entre un panettone con queso y un pastel sabroso: ¡será perfecto para servir el día de Pascua y sorprender a los comensales trayendo a la mesa un pan con un aroma irresistible!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Crescia es un alimento que pertenece al grupo de los panes y derivados.
Tiene un importante aporte energético, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos insaturados complejos y péptidos de valor biológico medio y alto.
El colesterol es bajo, mientras que la fibra está presente en cantidades medias.
El alimento no es apto para la dieta contra el sobrepeso y enfermedades metabólicas, también está contraindicado en la dieta contra la celiaquía y la intolerancia a la lactosa, pero no en la vegana.
La ración media depende de la composición de la dieta.
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