Si digo "sándwich crujiente", ¿qué tipo de pan me viene a la mente? Inmediatamente pienso en las baguettes: el crujiente externo y la miga alveolar son una combinación perfecta para dar cabida a rellenos de todo tipo. ¿Y si hacemos pan en casa? ¡Seguro que conseguiremos un sándwich increíble! Pongámonos manos a la obra: ¡nos espera un buen trabajo! Veamos cómo preparar las baguettes en casa.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 229 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la biga (dosis para 3 baguettes)
- Para engrasar: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de azúcar
- 140 ml de agua
- 6 g de levadura de cerveza
- 110 g de harina blanca tipo 0
- 110 g de harina blanca del tipo 00
Para la masa principal
- Para engrasar: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de agua
- 20 g de levadura madre seca
- 6 g de levadura de cerveza
- 5 g de azúcar
- 15 g de sal
- 225 g de harina blanca tipo 0
- 225 g de harina blanca tipo 00
Materiales necesitados
- Cuencos de varios tamaños
- Molde para baguette o bandeja para hornear
- La báscula pesa la comida
- Tamiz
- Película transparente
- Spray o cepillo
Preparación
- En un bol tamizar la harina blanca tipo 00 con la harina blanca tipo 0. Disolver la levadura de cerveza fresca en agua tibia, agregando una cucharadita de azúcar. Agregar la levadura disuelta a la harina y mezclar con las manos hasta obtener un moldeable y Masa ligeramente pegajosa Engrasar un bol con una gota de aceite, colocar encima la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
- Pasados los 90 minutos, trabajar la masa rápidamente para eliminar el aire que haya atrapado en su interior, devolver la masa al bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante la noche (al menos 8 horas).
- Pasadas las 8 horas, saca el bol de la nevera y deja la masa a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, dedícate a la masa principal, mezcla las harinas con el azúcar, la levadura madre seca y la levadura de cerveza disuelta en agua tibia endulzada con una cucharadita de azúcar. Deje reposar la mezcla durante 20 minutos.
Alternativamente
Como alternativa a la masa madre seca, es posible utilizar masa madre fresca (en cantidades iguales al 30% del peso de las harinas), 3 g de levadura de cerveza seca o 9 g de levadura de cerveza fresca.- Ahora mezcla la levadura (biga) a la masa principal, agrega la sal y trabaja todo con las manos. Si es necesario, agrega muy poca harina. Engrasa un bol con el aceite y coloca la bola de masa encima. Cubre con film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Trabaje la masa rápidamente para que se desinfle, dejando escapar así el gas; vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 90 minutos en un ambiente cálido (por ejemplo, horno precalentado a 180 ° C durante 2 minutos, luego se apaga).
- En este punto extender la masa y dividirla en tres piezas, estirar y enrollar cada pieza para obtener una forma alargada (baguette) Colocar las tres baguettes en el molde especial microperforado y curvo. Deje reposar las baguettes a temperatura ambiente durante 15 minutos.
¿Quién no es dueño del molde?
Aquellos que no tengan un molde específico pueden dejar que las baguettes se levanten en una sartén forrada con papel pergamino, cuidando de mantener una cierta distancia entre una y otra.- Cerrar el molde de baguette en una bolsa de plástico, teniendo cuidado de evitar el contacto directo entre la masa y la bolsa. Deje reposar las baguettes en la nevera durante 8-12 horas.
- Saca las baguettes de la nevera y déjalas a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 250 ° C, cuidando de colocar un cazo con agua en el fondo del horno para crear la humedad adecuada.
- Marque las baguettes con una cuchilla muy fina, cepille la superficie con agua (o use una botella con atomizador) y hornee inmediatamente. Cocine a 250 ° C durante 5 minutos. Abra la puerta del horno y rocíe más agua sobre las baguettes. Bajar la temperatura a 230 ° C y cocinar durante 25-30 minutos, cuidando de dar la vuelta a las baguettes con frecuencia.
- Apaga el horno y deja el molde en él durante 5-10 minutos.
- Retire las baguettes y déjelas enfriar durante al menos una hora antes de cortarlas.
- Consumir en dos días. Almacenar en una bolsa plástica.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Sí, ya sé que ya me imagino lo que estás pensando en decirme: “vayamos primero a la panadería y cómprelos listos”. De hecho es cierto: pero no imaginen qué satisfacción prepararlos en casa, y el aroma que emana del horno: ¡una cosa indescriptible para probar!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La baguette es un tipo de pan de origen francés. Tiene un aporte energético bastante alto, que aumenta aún más con la cocción y es aportado principalmente por carbohidratos. Las proteínas son de valor biológico medio y cuantitativamente menos relevantes; además los lípidos son escasos (los principales ácidos grasos son los insaturados). No hay colesterol y las fibras parecen abundantes.
La baguette es un alimento que se utiliza como acompañamiento de platos. No se recomienda el abuso en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia Al contener gluten, tampoco se recomienda el consumo de baguettes en caso de enfermedad celíaca.
La ración media corresponde a unos 25-100g (55-230kcal).
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