Brioches con harina integral

Los brioches representan sin duda alguna la evolución moderna del desayuno italiano, si antes era habitual empezar el día con una simple taza de leche y un poco de pan, hoy en día se suelen encontrar brioches en las mesas del desayuno. Y esta es precisamente la receta que me gustaría proponer hoy, el brioche de hecho, que como sabemos es un postre bastante calórico. Aquí, para hacerlas un poco menos calóricas y nutricionalmente mejores que las clásicas, hoy te propongo estas delicias en su versión integral, endulzadas con miel. Averigüemos juntos las dosis e ingredientes para preparar brioches integrales.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 273 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para decorar

  • una pizca de azúcar en polvo

  Para la levadura

  • 110 g de harina de Manitoba
  • 80 ml de agua
  • 20 g de levadura de cerveza
  • 5 g de miel

  Rellenar

  • Aproximadamente 100 g de mermelada

  Para la masa principal

  • 60 g de mantequilla
  • 40 ml de agua
  • 70 g de miel
  • cáscara rallada de limón sin tratar
  • 1 pizca de sal
  • 60 g (1 mediana) de huevos
  • 190 g de harina de Manitoba
  • 120 g de harina integral

  Materiales necesitados

  • Cuencos de varios tamaños
  • Película
  • Cucharones de madera
  • Cuchillo afilado o rueda
  • Cepillar
  • Papel de hornear
  • Bandejas para hornear
  • Rodillo
  • Cucharaditas
  • Tablero de pastelería
  • Guantes de látex (opcional)

  Preparación

  Para preparar brioches integrales se recomienda comenzar por la noche, preparando la llamada biga (levadura): de esta forma, la primera masa subirá muy bien y lentamente. De hecho, la harina integral es bastante "pesada" y desarrolla menos gluten que la harina de Manitoba; por esta razón, cuanto más se deje subir el carro, más suave será el resultado.

  1. Prepare la levadura (o biga) disolviendo la levadura de cerveza en agua tibia, endulzada con una cucharadita de miel. Mezclar la levadura disuelta con la harina de Manitoba con un cucharón de madera, hasta que la mezcla esté muy suave y pegajosa. Deje reposar la levadura una noche, bien cubierta con film transparente.
  2. Cuando la levadura esté bien hinchada, agregue el resto de la harina de Manitoba, la harina integral, la sal (posiblemente evitando el contacto directo con la levadura), la miel, la mantequilla derretida y el huevo. Condimente todo con la ralladura de un limón o con aroma al gusto. Probablemente, será necesario agregar 30-40 ml de agua para que la masa quede suave y tersa (la cantidad de agua depende del tipo de harina integral utilizada). Trabajar todo durante mucho tiempo para facilitar la formación del gluten: dejar reposar en un bol de vidrio un par de horas, hasta que la masa haya doblado su volumen.
  3. Cuando esté hinchada y blanda, divide la masa en dos partes y haz 2 discos con ayuda de un rodillo.
  4. Cortar cada disco en 8 gajos: verter una cucharadita de mermelada en la base de cada triángulo obtenido. Así que envuelve cada triángulo sobre sí mismo, empezando por la base, tratando de atrapar la mermelada en la masa apretándola con los dedos para evitar que se salga durante la posterior leudación o cocción.

  El consejo está bien
  Para facilitar la conformación de los brioches, es recomendable cepillar la punta de cada triángulo con un poco de agua, que actuará como pegamento.

  5. Coloca los brioches en dos bandejas forradas con papel de horno, cuidando de mantener una cierta distancia entre uno y otro para evitar que se hinchen y se peguen. Deja que suba de nuevo hasta que duplique su volumen: tardará aproximadamente una hora.
  6. Una vez duplicado su volumen, se puede proceder a la cocción de los brioches: hornear las tortas a 180 ° C y cocinar durante 15 minutos.
  7. Dejar enfriar y espolvorear al gusto con un poco de azúcar glass.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Para aquellos a los que les gusta empezar el día con una sonrisa, aquí están mis croissants integrales. Desde el punto de vista nutricional, la versión integral de estos dulces es mejor porque tiene un mayor contenido de fibra dietética en primer lugar, minerales y vitaminas del grupo B. Espero que te hayan gustado mis brioches integrales: prueba también los brioches (un manjar para saborear durante el desayuno!).

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Los brioches con harina integral son un producto horneado dulce y, como tal, deben consumirse con moderación. La receta de Alice es menos calórica y más rica en fibra que la tradicional, pero el hecho es que aporta tanto grasas saturadas como colesterol; incluso los azúcares simples, a pesar de estar considerablemente contenidos en comparación con un análogo comercial, contribuyen a hacer de los brioches con harina integral un alimento de consumo ocasional. La ración recomendada es de unos 40-45g en masa cruda, para un total de unas 120kcal.