El laboratorio gastronómico de My-personaltrainerTv ya se ha convertido en un adicto al trabajo: mi heladera ya está pateando para dar la bienvenida al helado del día, el helado de fiordilatte. A estas alturas nos hemos convertido en expertos en helados y ya nadie nos detiene. En primer lugar, hemos equilibrado perfectamente la proporción de grasas y azúcares: es importante conocer al menos un poco la química de los alimentos para preparar una mezcla bien equilibrada (¡alternativamente, lea la cantidad de azúcares y grasas en la etiqueta!). helado caracterizado por aproximadamente un 18% de azúcar y un 5% de grasa, ideal para obtener la cremosidad adecuada. Además también usaremos la ayuda de algunos ingredientes secretos (Aglumix® e inulina) para obtener un helado extraordinario: ¡¡un helado delicioso !! Pero veamos las dosis e ingredientes en detalle.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 111 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 500 ml de leche
- 50 g de nata fresca o nata para cocinar
- 100 g de azúcar
- 25 g de dextrosa
- 4 g de Aglumix
- 14 g de inulina
Materiales necesitados
- Fabricante de helados
- Bochas
- Cacerola pequeña
- Termómetro de alimentos
- Látigo
- Espátula
Preparación
- En un cazo verter la leche, la nata, el azúcar, la dextrosa y la inulina.Mezclar el líquido con la batidora y calentar a fuego medio, revolviendo constantemente.
Breve reseña
La inulina es una fibra soluble que, añadida al helado, permite reducir la cantidad de grasa manteniendo una buena cremosidad, además esta fibra es ligeramente edulcorante y potencia el sabor del helado.
Aglumix® es un polvo compuesto por mono y diglicéridos de ácidos grasos, goma guar y goma de semilla de algarrobo que actúa principalmente como estabilizante y espesante para helados.
La dextrosa, por otro lado, es un azúcar que se usa ampliamente en la elaboración de helados porque reduce en gran medida el punto de congelación del agua contenida en la mezcla, evitando la formación de cristales de hielo.- Antes de añadir Aglumix®, llevar la mezcla a una temperatura de 45 ° C: de esta forma será más fácil dispersar el espesante.
- Proceder a calentar la mezcla hasta que alcance los 85 ° C, temperatura a la que se pasteuriza la mezcla: de esta forma, el helado se conservará en su mejor momento.
- Deje reposar la mezcla primero a temperatura ambiente; luego coloque todo en el refrigerador.
Sabía usted que
Lo ideal sería dejar enfriar la mezcla durante 6-12 horas: en esta fase (denominada fase de maduración) se favorece la hidratación de los ingredientes sólidos y se disminuye el riesgo de formación de cristales durante la siguiente fase de congelación.- Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, proceda con la preparación del helado vertiendo la mezcla en la máquina para hacer helados. Dejar remover durante 20-30 minutos, según las características de la heladera.
- Servir el helado en taza o en cono, preferiblemente en combinación con copos de chocolate, hojas de menta, frutos rojos o siropes de fresa.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Y este es el helado fiordilatte de la marca My-personaltrainerTv. Quienes lo deseen pueden enriquecer este helado con trozos de chocolate (obteniendo así el helado de stracciatella), o con siropes de fresa, cereza negra o menta.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El helado de fiordilatte es un postre de cuchara rico en azúcares simples, bajo en proteínas y bajo en grasas. La ración media de helado de fiordilatte es de unos 60-80g (70-90kcal).
