Hojeando los menús navideños típicos de las distintas regiones italianas, no pude evitar detenerme en las Ricciarelli, galletas especiales, típicas de Siena, que se preparan con almendras, azúcar y clara de huevo. El sabor recuerda mucho al del suave amaretti: lo que cambia es la forma y la superficie arrugada cubierta con un manto de azúcar glas. Descubramos la receta.
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 416 Kcal Calorías por porción
-
Ingredientes
- 200 g de almendras
- 150 g de azúcar
- 40 g de clara de huevo
- 20 ml de agua
- 10 g de harina blanca del tipo 00
- Opcional: 1 vial de aroma de almendras
- Cáscara de naranjas sin tratar
- Aproximadamente 100 g de azúcar en polvo
- 1 hoja de gofres
Materiales necesitados
- Licuadora potente
- Tamiz
- Limones en fila
- Tijeras
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
- Látigos eléctricos
- Película
Preparación
- Triturar muy finamente las almendras junto con 100 g de azúcar granulada y la ralladura de naranja.
¡Atención!
El molido muy fino de las almendras es una variable muy importante para obtener galletas de excelente calidad. Por este motivo, se recomienda licuar las almendras con el azúcar durante mucho tiempo, pero de forma intermitente, para obtener un grano extra fino.- Combine la almendra en polvo y el azúcar en un bol. Agrega una cucharadita de harina y mezcla. Aquellos que lo deseen pueden aromatizar con un vial de aroma de almendras.
- Preparar un almíbar con 50 g de azúcar y 20 ml de agua: llevar al fuego y dejar hervir un par de minutos, luego verter el almíbar muy caliente en el centro del polvo de almendra y mezclar con una cuchara de palo.
- Batir una clara de huevo hasta que esté rígida y añadirla a la almendra en polvo. Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y ligeramente pegajosa.
- Poner la masa en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar fuera de la nevera durante la noche (10-12 horas).
- Al día siguiente, prepare la base para los ricciarelli. Corta una lámina de oblea en forma de diamante para obtener unas 20 formas.
- Trabajar la mezcla de mazapán con las manos y dividirla en 20 trozos (que pesen unos 20 g l "uno), posiblemente con la ayuda de azúcar glas.
- Trabaje cada pieza con las manos, tratando de obtener la misma forma de la oblea (forma típica de ricciarelli).
- Colocar los ricciarelli en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, espolvorear con azúcar glas y hornear durante 10-11 minutos a 160 ° C.
- Apague el ricciarelli mientras aún esté caliente y suave, y déjelo enfriar completamente antes de servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Almendras, azúcar y clara de huevo: muy pocos ingredientes, sabiamente dosificados, para obtener deliciosos dulces, para degustar lentamente, quizás con vinos generosos como Vin Santo Toscano o con Moscadello di Montalcino.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los ricciarelli son alimentos dulces muy calóricos, con predominio de la energía a través de los carbohidratos, seguidos de las grasas y finalmente de las proteínas. El colesterol es inexistente, la fibra es muy abundante y la prevalencia de ácidos grasos parece insaturada.
Las galletas Ricciarelli no están recomendadas en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, mientras que no tienen contraindicaciones para la dieta hipercolesterolémica e intolerante a la lactosa de peso normal; por otro lado, dado que contienen gluten, deben excluirse para las personas celíacas.
La ración media ronda los 30g (125kcal).
