Hoy el chef propone gnocchi alla romana, un plato de origen Lazio que, gracias a su sabor único y especial, se ha extendido rápidamente como la pólvora por todas las ciudades de la bella Italia. Es bien sabido que los ñoquis alla romana son un primer plato extremadamente saciante, sabroso y naturalmente calórico. Pero los que nos preocupamos por la línea intentaremos moderar la cuota calórica del plato, conservando su sabor característico: ¿cómo hacerlo? Respetamos las pequeñas precauciones: en primer lugar utilizamos leche desnatada en lugar de leche entera; luego, usamos una porción de mantequilla igual a la mitad de la receta clásica. Finalmente, para el aderezo elegiremos el tomate en lugar de la mantequilla.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 125 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para los ñoquis
- 1 litro de leche
- 250 g de sémola o sémola de trigo duro molido
- 6-7 g de sal
- 1 nuez moscada rallada
- 40-60 g (2-3 medianos) de yemas de huevo
- 40 g de mantequilla
Para dar sabor
- 40 g de queso parmesano rallado
- 250 g de puré de tomate
Materiales necesitados
- 1 cacerola grande con tapa
- El plan de trabajo
- Hoja de silicona (opcional)
- Cuchillo o espátula con hoja larga (para nivelar la masa)
- Taza de pasta o moldes redondos
- Plato de pyrex
- Rallador
- Cuchara de madera o batidor
Preparación
- Hervir la leche con la sal, la mantequilla y la nuez moscada rallada.
- Una vez que haya hervido se vierte la sémola de trigo duro molido. Inicialmente es aconsejable mezclar enérgicamente para evitar que se formen grumos. Posteriormente es recomendable bajar el fuego y, removiendo de vez en cuando, dejar cocer durante 15-20 minutos.
- En este punto, vierte la mezcla en una fuente para horno y agrega rápidamente 2 o 3 yemas de huevo, una a la vez, hasta lograr la consistencia adecuada. (se recomienda consultar el video).
- El siguiente paso es volcar la mezcla sobre una superficie de trabajo para darle a los ñoquis una forma circular.
Consejos importantes
Antes de derramar la mezcla sobre la superficie, es fundamental humedecer la tabla de repostería y trabajar la masa con las manos mojadas para evitar que se pegue a las manos y a la superficie de trabajo. Incluso si utiliza una estera de silicona, siempre se recomienda mojar la placa.- Modela la masa con las manos (y posiblemente con la ayuda de un cuchillo largo de hoja húmeda), hasta tener un disco de masa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Con el cuenco de pasta formamos muchos círculos pequeños y los colocamos en la fuente de horno, donde previamente habríamos vertido una generosa cantidad de salsa de tomate (aromatizada con sal, pimienta, albahaca y una gota de aceite).
- Disponga los ñoquis de forma ordenada, superponiéndolos ligeramente (pero no demasiado). Terminar con un poco de puré de tomate y una pizca de queso parmesano rallado.
- Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 15-20 minutos, hasta que la superficie comience a dorarse.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Poniendo en práctica pequeñas y sabias medidas (por ejemplo, sustituir la leche entera por leche desnatada, usar menos mantequilla y condimentar el plato con tomate) obtuvimos unos maravillosos ñoquis a la romana mucho más ligeros que la receta clásica.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los ñoquis alla romana - light, propuestos por Alice en el video, son el típico ejemplo de cómo una receta tradicional (con todas sus grasas) se puede reelaborar, logrando un mejor equilibrio nutricional y una mayor salubridad, pero sin sacrificar el sabor y el placer de la tabla: Una ración media de ñoquis alla romana ronda los 200g, o (respetando la traducción del lateral) unas 250-260 kcal, por así decirlo, el equivalente a un plato pequeño de pasta ligeramente condimentada; Está claro que el perfil lipídico tiende inexorablemente hacia los ácidos grasos saturados en detrimento de los insaturados, pero dados los modestos pesos, este aspecto no debería tener un impacto negativo en la dieta del consumidor.
