Grasas y salud

Editado por el Doctor Francesco Casillo

En el artículo"Proteínas y lipogénesis(publicado en "Cultura Fisica" N ° 370 - septiembre / octubre de 2003) He informado todos los pasos bioquímicos en virtud de los cuales los excesos de calorías derivados de las proteínas tienen pocas posibilidades de convertirse en grasas en comparación con los derivados de los carbohidratos.
Todo esto tiene como objetivo encontrar la justificación teórico-científica de la alta calidad muscular del culturista reportada en el período precompetencia, cuando las manipulaciones dietéticas rediseñaron la distribución dietético-nutricional de macronutrientes - responsable de la extremidad de la cuota proteica y la penalización cuantitativa de los hidratos de carbono - son decisivos para ello, a pesar de que el nivel calórico absoluto en relación al gasto energético no hace que el balance energético diario resultante asuma las características de "déficit" que las recomendaciones dietéticas consideran imprescindibles para favorecer la pérdida de grasa !

En otro artículo mío: "Más proteínas, menos carbohidratos"(publicado en" Cultura Fisica "N ° 375 - julio / agosto de 2004), por otro lado, la eficacia de un enfoque dietético hiperproteico-hipoglucídico para favorecer la pérdida de grasa y sobre el que se fundamentan la aplicación e" interpretación errónea "de las críticas. de este modelo dietético, considerado ineficaz en la pérdida de grasa real e incluso propenso a poner en peligro la salud del individuo "¡sacan su inspiración ...!

Es en este último punto que se centrará el presente artículo, pero esta vez no siguiendo una línea repetitiva sobre las observaciones que exoneran del peligro del "abordaje hiperproteico-hipoglucídico, sino distorsionando y volcando incluso las posiciones ocupadas por el alto contenido proteico". regímenes nutricionales hipoglucídicos e hiperglucídicos -hipoproteína (15% de proteína, 55% -60% de carbohidratos, 25% -30% de grasa, típico de nuestras guías) en las tablas de acusación y defensa respectivamente.

La amenaza que suponen las dietas hiperproteicas, cada vez más adoptada cuando se quiere favorecer el aumento de la masa magra o la pérdida de masa grasa, cuyo resultado final (aunque el régimen hiperproteico es la constante) proviene de los rasgos característicos del conjunto. Enfoque nutricional en el que se enmarca la ingesta alta en proteínas - sería un paralelo y cuantitativo en la ingesta de lípidos.
Esto se deriva del hecho de que algunas fuentes proteicas de alto valor biológico también contienen una gran cantidad de grasas (por ejemplo: quesos, huevos enteros, carnes grasas, embutidos, etc.) y de ahí la suposición de que su elevado consumo supone una amenaza para la salud. la salud cardiovascular del individuo.

Estas consideraciones no solo no son aplicables a la estructura rica en proteínas típica del verdadero estilo de vida del culturismo, ya que se basa en fuentes de proteínas bajas en grasas (por ejemplo: pechugas de pollo y / o pavo, claras de huevo, proteínas en polvo, requesón, etc.) - pero se verá, también gracias al aporte de estudios recientes, cómo estas acusaciones carecen de fundamento incluso cuando se refieren al consumo de un "alto porcentaje de grasa incluyendo incluso las pérfidas y demonizadas" grasas saturadas "y cómo, en cambio, las recomendaciones nutricionales en el continúan extendiéndose al enfatizar la salubridad de los alimentos con carbohidratos, en la base de la pirámide alimenticia obsoleta, pierden de vista el superlativo "Hyper" inherente al contenido diario recomendado de carbohidratos (es decir, 55% -60% carbohidratos), que en realidad es responsable de la alteración sutil y deletérea del perfil lipídico en sangre en la base de las enfermedades cardiovasculares, a pesar de que se sigue pensando e hipotetizando que se trata de la ingesta dietética de las grasas son su factor causal dada la naturaleza lipídica de las formaciones aterogénicas.

Procedamos en pasos:

Hasta ahora, hasta donde la literatura científica nos ha dado a conocer, la posibilidad de complicaciones cardiovasculares ligadas a un alto consumo de lípidos no debe referirse al ítem común "LÍPIDOS", sino a configuraciones químico-estructurales particulares y específicas inherentes. en su molécula carbonosa, lo que los diferencia desde el punto de vista químico, biológico y funcional. Nos referimos a la diferencia entre los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y los ácidos grasos saturados (SFA).

La necesidad de este detalle es fundamental ya que una mínima variación en la configuración química de la molécula en cuestión, el número de átomos de carbono, el número de dobles enlaces inherentes a la molécula carbonosa y su posicionamiento (con respecto a la terminación carboxílica y metilo) , atribuye peculiaridades muy diferentes a las distintas subclases de lípidos.
Si esto no se tuviera en cuenta, equivaldría a decir que todas las proteínas (independientemente de su contenido de aminoácidos), que todos los carbohidratos (independientemente de su contenido en amilosa, amilopectina, fibra e índice glucémico relativo), que todos los polipéptidos (GH, EPO, etc.) son iguales en su estructura, metabolismo y función, ya que pertenecen a la misma clase.

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