Verduras con mayor contenido de carbohidratos: ¿qué son?

como alimentos sin calorías para agregar a su dieta diaria. Si bien muchas verduras son muy bajas en calorías por porción, algunas verduras tienen un alto contenido de carbohidratos y proporcionan energía en forma de almidón, en particular las patatas, el maíz, los guisantes y la calabaza. Dependiendo de su composición, los carbohidratos se dividen en azúcares simples, dobles o múltiples. Los azúcares simples y dobles son los que se encuentran principalmente en los dulces, por ejemplo, el chocolate y la miel. Los polisacáridos, por otro lado, se encuentran principalmente en alimentos integrales. Por tanto, con respecto a los carbohidratos complejos, como los que se encuentran en las legumbres o los cereales integrales que tienen un índice glucémico bajo, por ejemplo, el nivel de azúcar en sangre aumenta más lentamente porque la insulina producida es menor, lo que permite evitar el riesgo de picos glucémicos, y de combatir la diabetes y las enfermedades metabólicas.

41 g   Frijoles 36 g   Garbanzos 44 g   Guisantes 12 g   Zanahorias 5 g   Calabaza 5 g   Remolacha 9 g   Maíz dulce 16 g   Berenjena 3 g   Brócoli 3 g   Achicoria 2 g   Judías verdes 5 g   Pepino 2 g   Repollo 4 g   Lechuga 1 g   Pimientos verdes 3 g   coles de Bruselas 4 g   Cohete 2 g   Espárragos 2 g   Espinacas 1 g   Tomates 3 g   repollo blanco 4 g   Repollo 2 g   Calabacín 2 g   . Incluso si solo consultando a un dietista será posible determinar qué alimentos son los más adecuados para cada persona en función de los diferentes factores biológicos y enfermedades presentes, el hecho de que algunas verduras sean ricas en carbohidratos no es una razón válida para eliminarlas de tu dieta. dieta. Incluso si está siguiendo una dieta baja en carbohidratos, los carbohidratos complejos en las verduras con almidón son excelentes para alimentar el cuerpo y proporcionar los nutrientes esenciales que necesita para diferentes funciones.

Todas las verduras tienen un porcentaje de carbohidratos, pero algunas verduras son más ricas en él. Estos son los que se clasifican como verduras con almidón, a saber, patatas, maíz, guisantes y calabaza. Si bien algunas personas intentan evitar los carbohidratos para controlar el azúcar en la sangre o el peso, los especialistas en nutrición señalan que el contenido de fibra de muchas verduras ralentiza la digestión y previene los picos de azúcar en la sangre. La fibra también ayudará a prolongar la sensación de saciedad hasta la próxima comida.

Sabía usted que ...

¿Cómo orientarse en la elección de verduras bajas en carbohidratos? Las conocidas verduras de hoja verde, como ensalada, remolacha, espinacas o achicoria, pero también rábanos, flores de calabacín o achicoria, son bajas en carbohidratos (y a menudo abundan en una dieta cetogénica), mientras que los pimientos, tomates, berenjenas, cebolla y los puerros son bastante ricos en ella.

y menos de 2 gramos son azúcar. Aunque las patatas no se consideran vegetales, siguen siendo un alimento que ofrece muchos beneficios nutricionales. Una papa mediana al horno tiene el 20% del requerimiento diario de potasio, el 10% del requerimiento diario de hierro, el 12% del magnesio diario necesario y el 16% de la vitamina C diaria necesaria. El maíz dulce, que a menudo se agrega a ensaladas o guarniciones de verduras, es una de las verduras con alto contenido de carbohidratos. 100 gramos de maíz dulce cocido (generalmente vendido en latas), contienen 143 calorías. Esas calorías provienen principalmente de los 31,3 gramos de carbohidratos del maíz, de los cuales 3,6 gramos son fibra y 6,8 gramos son azúcar. El maíz proporciona alrededor del 4% del requerimiento diario de hierro, 7% de potasio, 9% de magnesio, 8% de zinc y 9% del requerimiento diario de vitamina C.

Otro vegetal con alto contenido de carbohidratos son los guisantes. Son parte de la familia de las leguminosas y, al igual que sus "parientes", las lentejas y los garbanzos, tienen un alto contenido de carbohidratos "buenos".100 gramos de guisantes tienen 117 calorías, con 21 gramos de carbohidratos. De estos carbohidratos, 8,3 gramos son fibra y 8,2 gramos son azúcar. Son ricas en minerales como potasio, magnesio, zinc, vitamina C y vitamina K. Por último, la Calabaza, con 82 calorías por 100 gr y con 21,5 gramos de carbohidratos, de los cuales 6,6 gramos son fibra y 4 gramos son azúcar. La calabaza ofrece una "amplia gama de nutrientes, incluido el 6% del calcio necesario a diario, pero también buenas dosis de hierro, potasio, magnesio, vitamina A, vitamina C y vitamina E."

La importancia de la carga glucémica

En general, no solo con verduras, además del índice glucémico también es bueno calcular la carga glucémica, el índice glucémico, de hecho, no es un número suficiente. La carga glucémica (CG) evalúa tanto la calidad como la cantidad de carbohidratos presentes en un alimento determinado.

Cómo calcular la carga glucémica: multiplica el índice glucémico del alimento por la porción y divide el valor obtenido por 100.