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Propiedades nutricionales y beneficios para la salud
Las aceitunas son un alimento con un ALTO contenido en lípidos energéticos complejos, los llamados triglicéridos. Su composición en ácidos grasos se caracteriza por la prevalencia de monoinsaturados y, secundariamente, de poliinsaturados y saturados.
Las aceitunas también aportan lípidos NO energéticos y NO saponificables, constituidos principalmente por fitoesteroles (β-sitosterol, campesterol, estigmasterol), vitaminas liposolubles (tocoferoles y carotenoides), clorofila y polifenoles. Todos estos elementos, con diversas funciones metabólicas, están unidos por el alto poder ANTIOXIDANTE y algunos juegan un papel fundamental en la reducción del colesterol, por tanto, de las enfermedades cardiovasculares.
Desde el punto de vista de las vitaminas hidrosolubles, las aceitunas también contienen una buena cantidad de niacina (vit. PP), mientras que el perfil salino se caracteriza principalmente por el potasio y el hierro (menos presente en el aceite).
Otras características de la aceituna
Es curioso comprobar que TODAS las aceitunas estimulan el apetito y favorecen la digestión; Además, los ácidos grasos contenidos en ellos (así como en el aceite), hacen uso de un poder emulsionante contra las grasas de la dieta que componen la comida. En la práctica, si se prefiere el aceite de oliva virgen o virgen extra dentro de una comida en lugar de la mantequilla o aceites de semillas, se mejoraría la digestibilidad global de la harina NB Obviamente, esta característica subordina la importancia energética de la comida, la cantidad total de grasa y las porciones a consumir.
Las aceitunas negras contienen menos carbohidratos y son más digeribles que las verdes, pero tienen un contenido graso y calórico ligeramente mayor. Las aceitunas conservadas en salmuera son muy ricas en sal para cocinar, por lo tanto en sodio; por lo tanto, deben consumirse con moderación (especialmente por quienes padecen hipertensión y disfunción renal); recordamos también que la conservación de las aceitunas compromete significativamente su contenido vitamínico y en particular el de tiamina (vitamina B1) y otras más oxidables.
Valores nutricionales
Composición nutricional de: "Aceitunas, conservas de mesa", "Aceitunas negras", "Aceitunas verdes" y "Aceitunas verdes en salmuera" - Tablas de composición de alimentos INRAN
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