Huevos frescos

El comercio de huevos para el consumo está regulado por una serie de estrictas directivas nacionales y comunitarias.

La evaluación de la calidad de un huevo pasa en primer lugar por una "lectura atenta de la etiqueta", sobre la que, por ley, se debe informar la siguiente información:

fecha preferible de consumo (para los huevos frescos se considera que es superior al día 28 después de la puesta, pero el minorista debe retirarlos del mercado siete días antes de la fecha de caducidad);
categoría de calidad y peso;
número de huevos envasados;
nombre y razón social o marca comercial del centro de envasado;
recomendaciones para métodos de almacenamiento correctos.

Información opcional en la etiqueta: fecha de puesta, indicación del mejor uso del huevo (por ejemplo, huevos para pasta amarilla), sistema de cría (en tierra, con métodos orgánicos, etc.) y alimentación que recibe la gallina (dieta exclusivamente vegetal, etc.) .).).

Categorías de calidad Características Categoría A

Huevos frescos, sin lavar, sin refrigerar ni sometidos a tratamientos de conservación, cámara de aire de menos de 6 mm de altura, menos de 28 días desde su envasado.

Huevos extra frescos, como los anteriores, pero con cámara de aire de menos de 4 mm y menos de 7 días desde el envasado o nueve días desde la puesta. Categoría B

Huevos de segunda calidad o conservados. Se refrigeran a una temperatura inferior a 5 ° C o se almacenan en una mezcla distinta a la atmosférica. Cámara de aire de menos de 9 mm.

Categoría C

Huevos degradados destinados a la industria alimentaria; no cumplen los requisitos de los huevos de las categorías A y B.

Categorías de peso

(solo para huevos de categoría A)

Peso XL - muy grande desde 73 gramos y más L - grande de 63 a 73 gramos M - promedio 53 a 63 gramos S - pequeño menos de 53 gramos

TABLA FUENTE: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Química de los alimentos

Otras indicaciones se derivan de la interpretación del código alfanumérico de once caracteres estampado en la carcasa.

Al principio del código hay un número que indica el sistema de cría de gallinas ponedoras:
- 0 para agricultura ecológica,
- 1 para "cría al aire libre",
- 2 para el que está en el suelo,
- 3 para el que está en la jaula (o batería).
A continuación, aparece una abreviatura que especifica el país de producción (IT para Italia, SP para España, FR para Francia, etc.). Otro número de tres dígitos indica el municipio de origen; la abreviatura de la provincia de cría (FE para Ferrara, VR para Verona, NA para Nápoles, etc.).
Los tres últimos dígitos identifican la finca de la que proceden, mediante una secuencia numérica que es asignada por las autoridades sanitarias locales tras las comprobaciones de idoneidad de la empresa.

Una vez comprados, los huevos deben conservarse en el frigorífico en el compartimento especial, evitando en la medida de lo posible los cambios bruscos de temperatura.

El clásico chequeo casero de su frescura consiste en sumergirlos en agua fría y sal; solo los huevos frescos se depositan horizontalmente en el fondo, mientras que los demás flotan. De hecho, cuanto más envejece el huevo, más aumenta la cámara de aire interna (es decir, el espacio no ocupado por la clara y la yema de huevo).

Finalmente, es bueno recordar que un huevo fresco siempre tiene las siguientes características: