Los aceites de semillas más comunes
Los aceites de semillas son aceites obtenidos de frutos o de semillas de plantas y árboles distintos del olivo, estos productos se utilizan en primer lugar en el ámbito alimentario, pero también encuentran aplicaciones en el cosmético (aceite de germen de trigo, aguacate ... ), en la industria química (especialmente en la industria de las pinturas) y en la industria farmacéutica (por ejemplo, como vehículo para algunos medicamentos, en la preparación de infusiones para nutrición parenteral, etc.)
Artículos en profundidad:
Además del olivo, muchas otras especies vegetales tienen semillas (70%) o frutos (30%) con un contenido de aceite que hace conveniente su extracción. Veamos los principales;
PLANTA
PARTE UTILIZADA
PRODUCTOS
Girasol
Semilla entera
Aceite comestible, margarina
Maní
Semilla entera
Aceite comestible, margarina
Cártamo
Semilla entera
Aceite comestible, margarina
Soja
Semilla entera
Aceite comestible, margarina, productos horneados.
Colza
Semilla entera
Aceite comestible, margarina
Coco
Fruta
Margarina, repostería, cosmética
palmera
Pulpa de fruta)
Margarina, repostería, cosmética
Maíz
Germen
Aceite comestible, margarina
Trigo
Germen
Productos dietéticos, cosméticos
Semillas de uva
Semilla
Aceite comestible, margarina
Extracción de aceite de semillas.
Las etapas iniciales del proceso de producción son preparatorias, ya que todos estos alimentos derivan del suelo y por tanto pueden estar contaminados por suelo y hojas; en consecuencia, es necesario realizar un lavado y un tamizado preliminares. Una vez obtenida la semilla limpia se realiza un descascarado y / o un descascarado y / o una despeliculación, según el tipo de semilla que estemos considerando. El maní, por ejemplo, debe pelarse y pelarse.
En este punto se lleva a cabo una trituración y / o laminación. Para semillas con alto contenido en lípidos, se realiza una trituración, con el fin de reducir la semilla en fragmentos, que en cualquier caso deben ser lo suficientemente gruesos; de hecho, si las semillas se reducen a harina, tienden a amasarse al presionarlas para obtener el aceite. La laminación, en cambio, se realiza principalmente sobre las semillas con menor contenido de lípidos, que se reducen en escamas muy similares para facilitar la "entrada del disolvente y su posterior extracción".
Sigue la fase de calefacción / acondicionamiento. Generalmente estas semillas molidas o enrolladas se tratan con vapor húmedo, lo que las ablanda, facilitando la extracción del aceite y aumentando su rendimiento.
En este punto, el proceso se divide.
Si tenemos una semilla con alto contenido en lípidos, se realiza un prensado inicial, con prensados continuos similares a los del aceite de oliva, de este proceso se obtiene un aceite crudo que hay que rectificar; Todos los aceites de semilla deben rectificarse, ya que la simple extracción conduce a defectos en el producto: ya sea porque tiene colores demasiado marcados (el aceite de palma es marrón), bien porque tiene sabores desagradables o aventuras, o por l "alta acidez.
El panel que queda de este prensado, que es el material sólido, se tritura y se somete a una "extracción por solvente, ya que aún contiene un porcentaje mínimo de aceite que no se puede extraer por simple prensado. Lo mismo ocurre con las semillas que tienen un bajo concentración lipídica o muy pequeña, como las del algodón, para las que es imposible prensar, al igual que ocurre con el orujo, en estos casos se pasa directamente a la extracción con disolvente. El solvente más utilizado es el "hexano, mediante un proceso similar al visto para el orujo. El" hexano disuelve el componente lipídico, y el producto obtenido se somete a destilación con el fin de separar el solvente y reutilizarlo para la "extracción de" semilla. petróleo. El producto obtenido es evidentemente un crudo que luego debe rectificarse.
La extracción por solvente también se puede realizar en plantas continuas o discontinuas.
En los discontinuos se utiliza la maceración del material en hexano, en los continuos el paso en contracorriente de las semillas y del hexano.
Procesos de refinado o rectificación de aceites de semillas "
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
