Muchas personas se adhieren a este modelo dietético impulsado por consideraciones ideológicas, otras solo porque lo consideran una dieta particularmente efectiva y saludable.
La dieta vegetariana tiene raíces muy antiguas y, como hemos dicho, los motivos que empujan a una persona a adoptarla pueden ser numerosos (religiosos, éticos, económicos, ecológicos, conscientes de la salud, etc.).
En este artículo nos centraremos sobre todo en el aspecto de la salud, analizando los puntos fuertes y débiles de las dietas vegetarianas y proponiendo algunos ejemplos de un menú vegetariano debidamente equilibrado.
Comencemos especificando los distintos tipos de dieta vegetariana.
(mohos y bacterias) y alimentos derivados de animales, como huevos, leche, queso y miel. En cambio, excluye el consumo de carne y productos pesqueros (incluidos moluscos y crustáceos).
¡Atención! Cabe recordar que algunos quesos se obtienen con la adición de cuajo de origen animal (enzimas del estómago de los terneros), por lo que deben excluirse de cualquier dieta vegetariana.
Muchas empresas lácteas se han adaptado a las necesidades de los vegetarianos sustituyendo el cuajo de origen animal por uno vegetal.
Dieta lacto-vegetariana
La dieta lacto-vegetariana también excluye los huevos, pero se permiten la leche y sus derivados; el consumo de miel queda a discreción.
Dieta ovo-vegetariana
La dieta ovo-vegetariana también excluye la leche y sus derivados, pero no los huevos; el consumo de miel queda a discreción.
Dieta vegetariana
La dieta vegana renuncia a todos los productos que impliquen la participación de animales, incluidos los huevos y derivados, como los lácteos y la miel. Representa la dieta vegetariana "en sentido estricto".
Recuerde que la filosofía vegana no permite la participación de animales en beneficio del ser humano. Esto también excluye el uso de lana y seda para la ropa, medicamentos obtenidos a través de pruebas con animales y ciertos fertilizantes utilizados en la agricultura (especialmente sangre, hueso y cuerno). harina y harina de pescado).
El uso de estiércol es controvertido, ya que su idoneidad depende de su origen (se excluye el derivado de granjas), así como algunos veganos no permiten el control biológico en el cultivo (que se basa en el antagonismo biológico de algunos organismos, en trampas entomológico, etc.).
Dieta de alimentos crudos
Es una dieta vegana basada únicamente en el consumo de frutas y verduras crudas o procesadas a temperaturas no superiores a los 40 ° C.
Dieta fruitista
Es una dieta vegana que solo permite el consumo de frutas: carnosas (manzana, pera, naranja, pimiento, tomate, berenjena, calabacín, melón, sandía, calabaza, etc.), semillas oleaginosas (nueces, avellanas, piñones, pistachos , almendras, etc.) y semillas germinadas (alfa alfa, soja, zanahoria, cebada, maní, etc.).
Dieta eco-vegana
Es una dieta vegana similar a la tradicional, pero que requiere el consumo solo de alimentos vegetales de cultivos orgánicos o biodinámicos.
. Como veremos más adelante, se trata de un "al menos cuestionable. Ciertamente puede tener un impacto metabólico positivo y, de alguna manera, favorecer el mantenimiento de la salud. Veamos cómo".
