Ambas variedades son nativas de las regiones de América Central y del Sur, pero ahora se cultivan y consumen en todo el mundo. Las batatas suelen tener piel marrón y pulpa anaranjada, pero también están disponibles en variedades moradas, amarillas y rojas. Las patatas regulares vienen en tonos de marrón, amarillo y rojo y tienen pulpa blanca, amarilla o violeta.
(GI), una medida de cómo un alimento en particular afecta el azúcar en sangre. Los alimentos con un IG de 70 o más provocan un aumento más rápido del azúcar en sangre que los alimentos con un IG medio de 56-69 o un IG bajo de 55 o menos.
Dependiendo del tipo y proceso de cocción, las batatas pueden tener un IG de 44-94. Las batatas horneadas tienden a tener un IG mucho más alto que las hervidas debido a cómo los almidones se gelifican durante la cocción. El IG de las papas normales también varía. Por ejemplo, las papas rojas hervidas tienen un IG de 89, mientras que las papas horneadas tienen un IG de 111.
Las personas que tienen diabetes u otros problemas relacionados con la resistencia a la insulina o síndromes de tipo metabólico pueden beneficiarse de limitar los alimentos con alto índice glucémico. Por lo tanto, los expertos en nutrición recomiendan elegir las batatas en lugar de las papas blancas, ya que la variedad dulce generalmente tiene un IG más bajo.
Sin embargo, la forma en que el consumo de papa afecta el azúcar en la sangre depende en gran medida del tipo de papa, el tamaño de la porción y el método de cocción. Si bien algunas variedades de camote pueden tener un IG más bajo que las papas normales, otras no.
, machacados con mantequilla y nata o horneados en el horno y sazonados con ingredientes altos en calorías.
Para preparar patatas dulces o normales de forma saludable, se recomiendan métodos de cocción más saludables, como hervir u hornear. Mantener la piel te permite tener un mayor aporte de fibras. Sirva con hierbas frescas o especias en lugar de queso, mantequilla y sal. Incluso la combinación de patatas con alimentos que tienen menos carbohidratos, como proteínas magras y verduras sin almidón, puede limitar su efecto sobre el azúcar en sangre .. sangre Uno de los cereales que mejor contribuye al equilibrio del índice glucémico es el trigo sarraceno. Evite el arroz.
El boniato está a medio camino entre la calabaza y la patata, por tanto, su uso en la cocina es versátil. Se presta a la elaboración de numerosas recetas, también se puede consumir crudo y en este caso su sabor recuerda al de la zanahoria. También se puede utilizar para la preparación de postres. Sin embargo, son necesarias algunas precauciones: la batata es mucho más tierna que la patata tradicional y su cocción se realiza en un tiempo mucho más corto.La batata roja también puede reemplazar a la calabaza, en la preparación de risottos y salsas, rellenos y pasteles, y la zanahoria, sazonada cruda en ensaladas mixtas o cocida en sopas.
También existen diferencias entre las zanahorias y las zanahorias pequeñas.
