strudel

En el artículo nos referiremos exclusivamente al strudel dulce, especialmente al strudel de manzana, excluyendo las versiones particulares (pera, ruibarbo, arándano, ricotta, mermelada, strudel de coco, etc.) y las saladas para ser utilizadas como aperitivo o primer plato (por ejemplo, strudel de verduras, chucrut, etc.).

Generalidad

El strudel es un postre típico de la cocina de montaña alpina; en lo que respecta a Italia, se produce principalmente en las regiones: Trentino Alto Adige, Veneto y Friuli Venezia Giulia.

Como muchas recetas del extremo norte, incluso el strudel no tiene orígenes bien definidos, y comprender si nació de un lado o del otro con respecto a las fronteras actuales (nacional y austriaca) ciertamente no es tarea fácil. El término "strudel" en sí fue acuñado durante el Imperio austrohúngaro; como bien sabrán los lectores, el territorio en cuestión también incluía los actuales: Tirol, norte de Veneto y Friuli Venezia Giulia. Por lo tanto, no es casualidad que la mayoría de los libros de cocina que ilustran cómo el strudel está escrito en alemán o en alemán-austriaco.En este sentido, recordamos que en algunas localidades italianas todavía se utiliza mucho más el idioma alemán nórdico que el italiano.
Pensando en términos históricos, el strudel parece ser el bisnieto de un postre mucho más antiguo: el baklava. Esta preparación está presente en las zonas montañosas de Europa central, la península balcánica y Grecia, y en la vertiente mediterránea que afecta a Oriente Medio, norte de África y sur de España. Por lo tanto, los eruditos vincularon la receta del postre a la superficie del Imperio Romano de Oriente. ¡Hasta aquí el postre tradicional!
Existen muchas variaciones y recetas de strudel de manzana, pero todas comparten una mezcla (hojaldre o masa quebrada) y un relleno a base de la conocida fruta (manzanas de Val di Non por excelencia). Otros ingredientes comúnmente utilizados son: azúcar, pasas, piñones, nueces, canela, piel de limón, licores o aguardientes; en ocasiones, también es posible encontrar chocolate, pan rallado, ruibarbo, frutos del bosque, etc.en el strudel.
El strudel tradicional (strudel de manzana) es un postre medio en calorías, incluso si las características nutricionales varían considerablemente de una receta a otra; no es un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento o enfermedades metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipemia).
El strudel no es un postre especialmente difícil de preparar en casa, aunque, como suele suceder, la distinción entre un buen strudel y un postre mediocre radica en la atención al detalle. Algunos pequeños ejemplos son: el grado de procesado de la pasta - que debe ser muy bajo para evitar que el calor de las manos altere su consistencia (por tanto es recomendable lavarlas con agua fría) - y el grosor de la pasta, que debe ser más delgado posible. En este sentido, un viejo dicho austriaco sugiere que "¡el hojaldre para el strudel está listo solo cuando es tan transparente que colocando una carta de amor debajo tienes que leer las palabras!'



Strudel de hojaldre fácil y rápido

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Una de las recetas clásicas de strudel de manzana.

Para dar una indicación más precisa sobre la formulación de este plato, resumiremos a continuación una de las recetas más habituales de strudel de manzana:

Composición nutricional por 100g de Strudel de manzana (valores obtenidos de la traducción de la receta mencionada anteriormente)

Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

Parte comestible 100.0% Cascada 51,6 g Proteínas 3,2 g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 6,7 g Ácidos grasos saturados 3,3 g Ácidos grasos monoinsaturados 2,1 g Ácidos grasos poliinsaturados 1,3 g Colesterol 36,9 mg TOT Carbohidratos 37,7 g Almidón 15,8 g Azúcares solubles 21,9 g Fibra dietética 2,5 g Soluble -gramo Insoluble -gramo Poder 214,5 kcal Sodio 106,5 mg Potasio 174,5 mg Planchar 0,6 mg Fútbol americano 16,7 mg Fósforo 43,1 mg Tiamina 0,07 mg Riboflavina 0,06 mg Niacina 0,40 mg Vitamina A 47,4 RAE Vitamina C 2,6 mg Vitamina e 0,3 mg

Ingredientes para el strudel

• Para la masa de strudel: 300g de harina tipo 00, 200g de azúcar granulada, 100g de mantequilla, 1 huevo, mantequilla y harina al gusto para la bandeja del horno, sal fina al gusto.
• Para el relleno de strudel: 1000g de manzanas Golden Delicius enteros, 200g de pasas, 50g de piñones, 6 nueces picadas, 1 ralladura de cáscara de limón, canela al gusto, leche al gusto, grappa al gusto.
• Para completar el strudel: 1 yema de huevo de gallina, azúcar en polvo al gusto.

Procedimiento para el strudel

Formar una masa a base de huevo, harina, una pizca de sal, mantequilla ablandada en trozos, un poco de leche y un poco de grappa. Amasar hasta que la mezcla esté suave y elástica, luego dejar reposar 30 ". Mientras tanto, pelar y cortar las manzanas en gajos, agregar las nueces picadas, las pasas, los piñones, el azúcar granulada, la ralladura de limón, una pizca de canela y dejar macerar 20 ".

Estirar la masa en una hoja fina de forma rectangular, verter en ella el relleno macerado dejando un borde de 5cm alrededor, luego cerrar (utilizando los bordes limpios y, si es necesario, eliminando el exceso) obteniendo la clásica forma de "hogaza" . ". Colocar el strudel en un plato engrasado y enharinado, untar la superficie con yema de huevo batida y mantequilla derretida y finalmente hacer con un cuchillo pequeño (o unas tijeras) unas "chimeneas" (pequeños cortes) por donde saldrán los vapores de la cocción.

Hornee en horno precalentado a 200 ° C por 40 "(en este caso, horno eléctrico); sirva el strudel en rodajas espolvoreado con azúcar glas.

Receta en video para la variante Light - Strudel de Manzana con Pasta Povera

Caracteristicas nutricionales

El strudel es un postre tradicional con características nutricionales de: aporte energético medio-alto, alto contenido de carbohidratos simples y prevalencia de ácidos grasos saturados sobre el total (no demasiado abundante). Estos aspectos hacen del strudel un producto poco adecuado para la dieta de sujetos con sobrepeso, de los que padecen diabetes mellitus tipo 2 y, en porciones excesivas, también de sujetos con hiperlipemia (hipertrigliceridemia y / o hipercolesterolemia). Entre otras cosas, la receta de strudel ilustrada anteriormente NO incluye el uso de hojaldre; de lo contrario, la ingesta de grasas saturadas y colesterol sería superior a la mencionada.
Las proteínas son escasas y la fibra dietética parece suficiente. Desde el punto de vista de la sal y las vitaminas, el strudel no presenta ningún nivel digno de mención.

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