Introducción
Las proteínas son macronutrientes casi omnipresentes en los alimentos pero, obviamente, existen diferencias sustanciales en el contenido de aminoácidos esenciales y, por tanto, de valor biológico (VB).
Su distribución en el día es objeto de gran debate entre los deportistas, no tanto por la duda sobre cuántos comer -otro tema bastante espinoso- sino en referencia a la capacidad real de absorber los aminoácidos que los componen y utilizarlos en el nivel metabólico.
Para más información: Proteínas alimentariasGestión
Hablando de degradación de proteínas, no es posible ignorar los objetivos nutricionales de la dieta y la condición subjetiva.
