Las proteínas de la dieta, como nutrientes esenciales, juegan un papel decisivo en el mantenimiento de un buen estado de salud.
Las más completas son de origen animal, pero hoy sabemos que las verduras también pueden contribuir a la consecución de los requerimientos nutricionales proteicos.
En este caso, combinando legumbres y cereales, y variando el tipo, es posible mantener un buen equilibrio dietético. Esto se debe a que las legumbres cuentan con un contenido proteico decididamente interesante, tanto en términos cuantitativos como cualitativos, y además aportan muchos otros nutrientes que participan en el mantenimiento del equilibrio nutricional.
Para superar los largos tiempos de preparación de las legumbres crudas, especialmente en forma seca, hoy en día también existen en el mercado algunos productos alimenticios que son tan válidos como prácticos, como, por ejemplo, la pasta a base de harina de legumbres, lista en unos pocos minutos. minutos.
, lentejas, guisantes, frijoles, habas, soja, altramuz, cicerchie.
En la dieta mediterránea, las legumbres juegan un papel primordial: de hecho, deben consumirse al menos dos veces por semana en porciones considerables, por ejemplo, como primer plato, incluso en forma de pasta de harina de legumbres.
Además, son fuente de almidón - por tanto de calorías -, proteínas de valor biológico medio, grasas "buenas", vitaminas del grupo B, minerales (hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio) y otros factores nutricionales beneficiosos (fibra, lecitinas, fitoesteroles). ).
Los crudos contienen moléculas potencialmente antinutricionales, que sin embargo se eliminan parcialmente en remojo, en el caso de los secos, o en cualquier caso se desnaturalizan con la cocción.
. Hay innumerables tipos de proteínas, con funciones biológicas igualmente infinitas.
