Sales minerales
Las sales minerales son nutrientes no energéticos presentes en pequeñas cantidades en los alimentos. Son muy comunes en la naturaleza ya que representan los principales componentes de las rocas.
- Estructura osea
- Combinado con sustancias orgánicas
- En solución en líquidos orgánicos
Químicamente, las sales minerales son INORGÁNICAS neutras las cuales en solución tienden a disociarse, formando iones POSITIVOS (cationes) y NEGATIVOS (aniones), pero también pueden clasificarse según las respectivas necesidades (cantidad que el organismo necesita para mantener la funcionalidad metabólica completa) :
- Macroelementos: sales minerales presentes en cantidades bastante elevadas, cuya necesidad supera los 100 mg / día.
- Microelementos o oligoelementos: sales minerales presentes en pequeñas cantidades, cuya necesidad es limitada y no supera los 100 mg / día.
Algunas sales minerales cumplen una función plástica, ya que participan en la estructura del cuerpo humano, mientras que otras son biorreguladoras ya que participan en reacciones metabólicas y en la actividad de las enzimas.
NÓTESE BIEN. Para aquellas sales minerales presentes en cantidades muy bajas de las que se desconocen las raciones recomendadas, se utiliza la expresión "necesarias en trazas".
Macroelementos de sales minerales: funciones
Las sales minerales de macroelementos son menos numerosas que los microelementos o oligoelementos; se denominan macroelementos porque su ingesta dietética debe superar los 100 mg / día; a continuación enumeraremos sus funciones principales.
El calcio y el fósforo (pero también el magnesio y el flúor) son componentes fundamentales de huesos y dientes; el calcio participa en la coagulación sanguínea, en la conducción de los impulsos nerviosos, interviene en la contracción muscular y regula la permeabilidad de los vasos. El fósforo, por su parte, forma parte de los fosfolípidos (membranas celulares), los ácidos nucleicos (ADN y ARN), la molécula de energía ATP, algunas enzimas y (como el potasio, el cloro y el sodio) participa en el "equilibrio ácido-base de "cuerpo.
El magnesio, además de ser un componente esencial del sistema esquelético, entra en la composición de numerosas enzimas y participa en la transmisión neuromuscular.
El potasio y el sodio regulan: el equilibrio ácido-base del cuerpo, el equilibrio hídrico, la presión osmótica y la función nerviosa.
El cloro es esencial para la formación de ácido clorhídrico como componente de los jugos gástricos digestivos y, como se anticipó, también regula el equilibrio ácido-base del cuerpo y la presión osmótica.
El azufre es un componente de algunos aminoácidos importantes llamados sulfuratos (cistina, cisteína y metionina), vitaminas, coenzimas y la hormona anabólica insulina; es abundante en la piel, el cabello y las uñas humanas.
Sales minerales Micronutrientes o oligoelementos "principales": funciones
El hierro y el cobre son dos oligoelementos estrechamente vinculados entre sí; El hierro es esencial para la síntesis de hemoglobina, una proteína que une el oxígeno contenido en los glóbulos rojos y la mioglobina muscular. El cobre (y, en parte, también el cobalto), además de facilitar la absorción del hierro, entra en el mecanismo de síntesis de la hemoglobina. El hierro es también un componente de las enzimas del metabolismo energético, mientras que el cobre constituye varias enzimas digestivas y determina la formación de elastina.
El molibdeno compone algunas enzimas que participan en el metabolismo de las bases purínicas (constituyentes de los nucleótidos).
El zinc es un componente enzimático que se encuentra tanto en los catalizadores de ácidos nucleicos como en los digestivos; participa en el funcionamiento sensorial del gusto y el olfato.
El yodo es un componente muy importante de las hormonas tiroideas. tiroxina Y triyodotironina, por lo tanto (junto con el cobalto que participa en la reacción de fijación de yodo) representa un elemento de biorregulación corporal.
El flúor, como se anticipó, participa en el mantenimiento de la estructura ósea y dental, y también realiza una verdadera acción de protección contra la caries.
El manganeso es un componente de numerosas enzimas que participan en la biosíntesis del colesterol y en el metabolismo de las aminas en general.
El cromo participa en el metabolismo de carbohidratos y lípidos; es componente de un factor llamado GTF que potencia la actividad de la hormona insulina en el transporte de glucosa.
El cobalto participa en las diversas funciones de la cianocobalamina (vitamina B12), influye en la biosíntesis de la hemoglobina y facilita la fijación del yodo tiroideo.
El selenio es una coenzima de peróxido de glutation, actúa como antioxidante protegiendo las membranas celulares y contrarrestando la acción negativa de los radicales libres.
En conclusión
Las sales minerales, tanto macroelementos como microelementos o oligoelementos, son moléculas esenciales para el organismo, el hecho de que algunas de ellas no sean suficientemente difíciles de introducir no significa que sean nutrientes a descuidar. Una condición de desnutrición general siempre determina también un desequilibrio hidro-salino, que debe compensarse adecuadamente para restaurar la homeostasis total del organismo.
Bibliografía:
- Comida y salud -S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 128: 134
