La ensalada de frutas en almíbar se compone de un surtido de frutas frescas. Entre estos los más comunes son: uvas, melocotones, albaricoques, manzana, pera, cerezas, melón y piña. La fruta pertenece al grupo fundamental de alimentos VI-VII, es decir, productos ricos en vitaminas A y C. Estos alimentos tienen un aporte calórico moderado, aportado sobre todo por la fructosa. Hay mucha agua y hay ciertos minerales específicos, especialmente potasio; el nivel de ácido fólico también es significativo.
Por otro lado, una vez transformadas en "conservas" (lavar, pelar, cortar, descorazonar, deshuesar, cocinar y colocar en macetas en líquido conservante dulce) la concentración de vitaminas de la ensalada de frutas tiende a disminuir significativamente. La ensalada de frutas en almíbar es mucho más rica en solubles / azúcares simples y calorías, lo que le confiere una elevada carga e índice glucémico-insulínico, características poco adecuadas para la nutrición clínica del sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Recuerda que un exceso de azúcares puede favorecer la formación de caries dentales. Para mejorar la conservación, la ensalada de frutas en almíbar está enriquecida con aditivos antioxidantes en el sector industrial, especialmente a base de vitamina C (ácido ascórbico), como los muchos tipos de ascorbato. Hoy en día, estos "protectores" antioxidantes también están disponibles al por menor y se utilizan cada vez más en conservas caseras.
La receta de la ensalada de frutas en almíbar es bastante sencilla. Los pasos que determinan el aumento de la conservación son la cocción y la esterilización en tarro hermético. Dando por hecho la aplicación de un tratamiento térmico adecuado, el paso más importante - pero también el más delicado - para obtener una macedonia en almíbar con una consistencia perfecta Sin duda, es la formulación del jarabe.
En la cocina, la macedonia de frutas en almíbar se utiliza principalmente como postre, en ocasiones acompañada de nata montada, licores, chispas de chocolate, galletas, etc. Es recomendable consumirlo fuera de las comidas principales, para evitar un aumento excesivo de la carga glucémica. Por tanto, es un ingrediente para el desayuno o una alternativa válida a los snacks secundarios. Existen varias recetas que contienen fruta en almíbar aunque, en general, comparten todo por la ingesta excesiva de calorías y azúcares simples; algunos ejemplos son los pasteles, especialmente fríos, como los pasteles de queso, o varios postres de cuchara, como los parfaits o las copas de helado.
