El término "leche de", si se refiere a cualquier producto no constituido por secreción mamaria, debe considerarse conceptualmente inadecuado.
Cualquier posible referencia en el texto tiene como único fin adaptarse a la terminología con la que más frecuentemente (en términos coloquiales) se refiere a dichos productos; por tanto, no se opone al marco legislativo actual.
es un cereal destinado a la alimentación animal y humana. La variedad más extendida es la "Avena sativa, una planta perteneciente a la familia de Pastos ampliamente cultivada en todo el planeta; por otro lado, escudriñando los antiguos textos "anglosajones" es posible encontrar numerosas citas sobre la aplicación culinaria de la avena.
Por tanto, es posible afirmar que, si bien los volúmenes de producción agrícola son mayores en Rusia, Canadá, Estados Unidos, Australia, Polonia, Finlandia, etc., el Reino Unido es la zona tradicionalmente más vinculada al consumo alimentario de avena (ver ejemplo. el Gachas de avena).
La avena es un alimento con predominio de carbohidratos pero, a diferencia de la mayoría de los cereales, también cuenta con una cantidad moderada de proteínas; por el contrario, el salvado que se separa durante el descascarillado del cereal es más calórico, menos proteico y menos rico en magnesio y hierro. que en el del trigo.
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Es una creencia común que la avena puede reducir significativamente el colesterol LDL pero, en realidad, ¡esta característica no es en absoluto una prerrogativa de la avena! O más bien ... la avena es uno de los muchos alimentos que contienen moléculas hipocolesterolemiantes: en este caso de los β-glucanos. Estos son componentes de fibra soluble (contenida principalmente en verduras y frutas), que parece estar presente en buenas cantidades TAMBIÉN en la avena refinada.
NÓTESE BIEN. El salvado de avena contiene 3 VECES MENOS FIBRA que el trigo, incluso si, de acuerdo con las tablas de composición de alimentos actuales, no es posible profundizar la descomposición entre el componente soluble e insoluble. En cualquier caso, la leche de avena NO PUEDE tener las mismas características reductoras del colesterol atribuibles al consumo diario de semillas de avena, ya que la mayor parte de la fibra dietética se elimina durante la producción de la propia bebida; ciertamente también en la leche de avena hay pequeñas cantidades de β-glucanos ... pero ciertamente no superponibles a los niveles contenidos en el alimento sólido.
En este sentido, el lector no debe dejarse engañar por las coloridas descripciones "veganas" de la leche de avena, que a menudo se etiqueta como un alimento rico en fibra: contiene 0,8 g / 100 ml. Esto significa que, bebiendo leche de avena, para introducir la cantidad de fibra dietética típica de "una" ensalada mixta "¡debes tragar al menos 300 ml (por lo tanto, el triple)!", Nuestro estómago debe contener 850 ml de leche de avena. ¡Demasiado!
Por otro lado, la leche de avena contiene tocoferoles (vitamina E) y ácido fólico; aunque probablemente (faltan datos específicos) no en cantidades considerables.
La leche de avena se define como "baja en calorías"; de hecho la que hay en el mercado tiene de 47 a 49kcal / 100ml frente a las 66kcal / 100ml de leche entera de vaca, aunque no sea necesariamente una característica deseable ... ¡después de todo es un alimento y no agua!
En comparación con el producto animal, la leche de avena contiene:
- más carbohidratos (estos son glucosa o maltosa y no lactosa como en la vacuna)
- la mitad de la proteína
- la mitad de los lípidos.
A nivel industrial, estos últimos se añaden mediante la adición de aceite de girasol, por lo que están formados principalmente por cadenas NO SATURADAS (en comparación con las SATURAS de la leche de vaca) .NB. La leche de avena NO contiene colesterol (presente en cantidades cercanas a los 10 mg). / dl en leche entera de vaca).
La Leche de Avena COMERCIALIZADA puede contener agua energizada, es decir, un líquido magnetizado. Se dice que el agua energizada tiene características: depurativas, diuréticas, anti-litiasis y estimulantes del hígado ... ¡pero personalmente no haría una terapia de ella! Además, la leche de avena contiene sal marina y aditivos-espesantes (como el E407 carragenano, obtenido de la ebullición de algas del Atlántico norte).
NÓTESE BIEN. Se pueden agregar sales minerales y vitaminas para la fortificación.
, la siguiente leche de avena no tiene nada que ver con el producto industrial; el olor en particular es acre y característico.Ingredientes
harina de avena
Cascada
Banana
Aromas
Sal para cocinar
miel de maple
Alternativamente, puede seguir la receta de nuestra cocinera personal, Alice:
Leche de avena
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
En este sentido, personalmente creo que:
- con la adición pectina como sustituto del plátano
- la adición de 10 g de fructosa o 20 g de miel por litro
- el uso de poca vainillina
puede constituir una solución nutricional y gustativa mucho mejor.
Como puede ver al observar los ingredientes, no hay ningún componente graso. Esto se debe a que, a diferencia de las industrias alimentarias, el consumidor no podría crear una verdadera emulsión-suspensión (como la de la leche de vaca, por ejemplo); si intentáramos añadir aceite de girasol al "chulo", incluso batiendo durante mucho tiempo, todo el aceite saldría en burbujas superficiales muy desagradables. de soja (por el alto contenido de omega-3), siempre que la leche de avena resultante se consume en muy corto ¡término!
La leche de avena es una bebida para consumir SÓLO si se aprecia y no la atribuyo a ningún lugar en una dieta equilibrada. Es recomendable utilizarlo para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a las proteínas de la leche de vaca, pero solo en el caso de que no puedan renunciar a la bebida clásica; además, te recordamos que: La leche de avena, así como otras leches vegetales, nutricionalmente hablando NO TIENE las mismas características químicas que la leche de vaca..
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