Se trata de las semillas oleaginosas contenidas en el fruto (drupa) del pistacho, un pequeño árbol de hasta diez metros de altura con follaje alto y denso, perteneciente a la familia botánica Anacardiaceae, Género Pistacia y especies cierto.
Los frutos pequeños, de forma alargada y más o menos aplanada, pueden consumirse de forma natural, tostados y salados, o utilizarse como ingrediente en diversas preparaciones culinarias: salsas, condimentos, turrones, helados y diversos dulces. No faltan las asociaciones con carnes, pescados y quesos de diversa índole.
Desde el punto de vista nutricional, los pistachos tienen un alto contenido calórico y no se clasifican específicamente en ninguno de los VII grupos de alimentos fundamentales. Esto se debe a que son semillas oleaginosas, normalmente agrupadas en el conjunto de los denominados "frutos secos": nueces, almendras, piñones, avellanas, anacardos, macadamia, nueces, etc., que no deben confundirse con frutas deshidratadas.Gracias al alto contenido de lípidos, la ingesta energética también es muy elevada, incluso superior a la de muchos dulces, embutidos y embutidos grasos. Sin embargo, esto no debe engañar a los lectores; a pesar de ser particularmente calóricos, los pistachos, en las porciones adecuadas, son adecuados para la mayoría de las dietas. Los pistachos deben ser consumidos con moderación solo por quienes padecen obesidad y, si son salados, la forma comercial más común, por personas hipertensas. Evidentemente, como todos los alimentos, no se recomienda el exceso ni siquiera en presencia de determinados trastornos hepáticos o renales particulares, en los siguientes párrafos entraremos en más detalle.
La planta del pistacho es originaria de Asia Menor, pero ahora se cultiva principalmente en Oriente Medio, Túnez, China y California. El pistacho prefiere los climas especialmente cálidos y secos, que caracterizan el sur de nuestro territorio. Los cultivos de pistacho sicilianos son cuantitativamente inferiores, pero cualitativamente se consideran los no más ultra - lea también: "Pistachos de Bronte". Famosos y apreciados en todo el mundo, los pistachos sicilianos se cultivan a una altitud de entre 300 y 800 metros.
o legumbres, todos los alimentos con almidón, porque contienen principalmente grasas y no carbohidratos complejosLos pistachos son alimentos muy energéticos. Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidos de las proteínas y finalmente los carbohidratos. Las grasas son predominantemente insaturadas, especialmente el omega 6 poliinsaturado esencial (ácido linoleico) y el omega 9 monoinsaturado (ácido oleico). Los péptidos tienen un valor biológico medio, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteína humana, y los carbohidratos se dividen casi por igual entre solubles y complejos.
Los pistachos no contienen colesterol y son muy ricos en fibra. Están totalmente libres de lactosa y gluten; al igual que el resto de frutos secos, tienen una probabilidad significativa de provocar reacciones alérgicas. Son bajos en histamina pero no debemos olvidar que las nueces, avellanas, almendras y anacardos se consideran potentes histaminoliberadores. Tienen un contenido justo de fenilalanina, mientras que las purinas son de entidad media.
Abundan las vitaminas hidrosolubles como tiamina (vit B1), niacina (vit PP) y piridoxina (vit B6), pero también vitaminas liposolubles como el retinol o sus equivalentes (vit A o RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit E) y vitamina K (antihemorrágico) Entre los minerales se deben considerar las concentraciones de fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro (poco biodisponible), manganeso, cobre, zinc y selenio.
Por otro lado, no tienen contraindicaciones en la nutrición clínica de patologías metabólicas, en ausencia de sobrepeso; por el contrario, en las cantidades adecuadas, se prestan a la terapia dietética contra patologías metabólicas. La grasa esencial poliinsaturada ácido linoleico (omega 6) y ácido oleico monoinsaturado (omega 9) contrarrestan la hipercolesterolemia y, asociada a otros factores nutricionales importantes como las fibras dietéticas, todos los antioxidantes (polifenoles, vitaminas, etc.), fitoesteroles y algunos minerales preciosos, pueden favorecer la normalización de la trigliceridemia, la presión arterial y dificultar las complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2.
Sin embargo, debe recordarse que es poco probable que los ácidos linoleico y oleico sean deficientes en la dieta. Por el contrario, los omega 6 están estadísticamente en exceso en comparación con los omega 3. Algunos estudios han concluido que demasiados omega 6 pueden favorecer el aumento de pro -eicosanoides inflamatorios a expensas de los antiinflamatorios; Luego se aclaró que esto "podría" atribuirse solo al exceso de ácido araquidónico exógeno, no al ácido linoleico, del cual el cuerpo sintetiza suficiente cantidad. Por lo tanto, no hay peligro para quienes consumen regularmente pistachos y semillas oleaginosas en general. .
Las fibras dietéticas, abundantes en los pistachos, realizan numerosas funciones beneficiosas para el organismo. Asociadas a la cantidad adecuada de agua, que falta en las semillas oleaginosas, las fibras pueden:
- Aumenta el estímulo mecánico de la saciedad.
- Modula la absorción nutricional: reduce el aumento de la glucemia de la insulina y dificulta la absorción-reabsorción de colesterol y sales biliares.
- Prevenir o tratar el estreñimiento / estreñimiento y promover la limpieza de la luz intestinal mediante la eliminación de toxinas.
Este último aspecto contribuye a disminuir las posibilidades de aparición de:
- Carcinogénesis del intestino grueso
- Inflamación del plexo hemorroidal (hemorroides)
- Formación de fisuras anales.
- Prolapso anal
- Diverticulosis y / o diverticulitis, etc.
Nota: en el pasado se creía que los residuos sólidos no masticables, típicamente formados al comer frutos secos o pequeñas semillas de frutos dulces, podían desencadenar la inflamación de los divertículos intestinales. Sin embargo, parece que las principales causas de diverticulitis son de otro tipo. ., por ejemplo, un deterioro de la flora intestinal, una dieta baja en fibra dietética y estreñimiento.
También debe recordarse que las fibras, especialmente solubles, constituyen un sustrato de crecimiento para la flora bacteriana intestinal; Manteniendo el trofismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera factores importantes para la mucosa, promueve aún más la salud del colon.
Los pistachos son una "excelente fuente de vitaminas del grupo B - B1, B2, PP, B5, B6, folatos - coenzimas muy importantes necesarias para el metabolismo de todos los tejidos del cuerpo. Al ser ricos en folato, necesario para la producción de material genético, Los pistachos son ideales para la dieta de las embarazadas.Excelente aporte de equivalentes de retinol (luteína y zeaxantina), potentes antioxidantes y precursores de vitamina A (retinol), implicados en la función visual y reproductiva, etc. Igualmente bueno es el contenido de vitamina E antioxidante (alfa tocoferol o tocotrienol) y de vitamina K antihemorrágica, que en promedio es rara en los alimentos.
La riqueza de fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro (poco biodisponible), manganeso, cobre, zinc y selenio ayuda a garantizar la cobertura de necesidades específicas. El potasio y el magnesio, minerales alcalinizantes que potencialmente faltan en quienes sudan mucho, o en quienes padecen diarrea, están directamente involucrados en la contracción muscular y cualquier deficiencia conduce a calambres y debilidad muscular. También apoyan la terapia contra la hipertensión arterial primaria promoviendo su reducción El fósforo es un componente abundante de los fosfolípidos - presente en las membranas celulares, vainas nerviosas, etc. - y - junto con el calcio - en la hidroxiapatita ósea; el cuerpo tiene una gran necesidad de él, pero la deficiencia nutricional es poco probable. El zinc es un mineral antioxidante y esencial para la constitución de muchas proteínas, incluidas las hormonas y enzimas; el selenio, por otro lado, constituye varias enzimas antioxidantes endógenas y es esencial para la salud de la glándula tiroides. El manganeso es también un elemento necesario para el funcionamiento de diversas enzimas. Dejamos fuera las funciones del hierro, del cual los pistachos ciertamente no son una fuente nutricional primaria - también debido a la escasa disponibilidad de este último. El organismo rara vez tiene deficiencia de cobre, necesario para la constitución de diversas proteínas como, por ejemplo, la albúmina.
Los pistachos deben evitarse, lógicamente, en caso de alergia alimentaria; en cambio, no existen contraindicaciones en las formas más comunes de intolerancia alimentaria, como la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa. Pueden ser histaminoliberadores, por lo que es mejor evitarlos en caso de intolerancia grave a la histamina.
No es un alimento recomendado en caso de fenilcetonuria y ni siquiera si padece hiperuricemia, especialmente severa con ataques de gota.
Los pistachos no tienen limitaciones en la dieta vegetariana, vegana y de alimentos crudos; lo mismo ocurre con las filosofías y / o religiones de todo tipo.
La ración media de pistachos es de 10 g (unas 50-60 kcal).
y pulpa de color verde claro, con un sabor característico. A medida que la fruta madura, la cáscara cambia de verde a amarillo rojizo y tiende a abrirse. Este fenómeno, también utilizado como criterio de selección botánica - para la mayor facilidad de bombardeo - se conoce como dehiscencia y se produce al hacer un ruido característico - "pop".
