Radicales libres (p. Ej. oxígeno singlete, anión superóxido, peróxido de hidrógeno) son iones o moléculas presentes en concentraciones variables (factores medioambientales Y subjetivo) que poseen electrones desapareados capaces de alterar negativamente otras moléculas circundantes (por ejemplo, fosfolípidos, ácidos nucleicos, proteínas, etc.). Su acción en "cascada" sobre las estructuras celulares solo puede ser interrumpida por antioxidantes, ya sean endógenos (p. Ej. glutatión, superóxido dismutasa, catalasa etc.) o exógenas (por lo tanto introducidas con la dieta especialmente: selenio, zinc, cobre, vit. Para y carotenoides (licopeno, astaxantina, etc.), vit. C., vit. Y, Coenzima Q10, ácido lipoico, etc.).
NÓTESE BIEN. Existen muchas otras moléculas dietéticas con una función más o menos antioxidante de las cuales NO se conoce la toxicidad, entre estas las más conocidas son las polifenoles.
, depresión del sistema inmunológico y aparición de enfermedades o cánceres.
A menudo, los antioxidantes exógenos en la dieta no son suficientes para cubrir las necesidades del sujeto; en este caso, es importante que se incremente su ingesta a través de los denominados "alimentos antioxidantes" o complementos alimenticios a base de antioxidantes ... ¿PERO SI FUERAN DEMASIADOS?
- En general, cuando están presentes en las concentraciones adecuadas, los radicales libres son esenciales para la homeostasis celular, ya que actúan como verdaderos mensajeros esenciales para el correcto metabolismo de la célula (por ejemplo, juegan un papel fundamental en los procesos de destrucción y digestión de patógenos intracelulares por macrófagos y granulocitos).
- En consecuencia, al neutralizar una cantidad excesiva de radicales libres mediante la ingesta excesiva de antioxidantes, existe el riesgo de alterar el equilibrio metabólico celular normal, poniendo en riesgo la salud de todo el organismo.
- Hasta hace unos años, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomendaba consumir una cantidad de antioxidantes entre 3,000 y 5,000 unidades ORAC por día a través de su dieta, que se puede lograr consumiendo alrededor de cinco porciones de frutas y verduras.Por tanto, como precaución, se podría sugerir que una "posible integración de antioxidantes no supere las 5.000 unidades de ORAC por dosis diaria, que se sumarán a las aportadas por la dieta habitual. Recientemente, se ha desaprobado el método ORAC para estimar la capacidad antioxidante , debido a la escasa reproducibilidad in vivo de sus resultados.
EXCESO de selenio antioxidante y raciones recomendadas: el "exceso de selenio puede causar incluso intoxicaciones graves; en los Estados Unidos se han dado casos de exceso de selenio por complementación alimentaria descontrolada. Los sujetos habían tomado regularmente barras que contenían 27,3 mg de este microelemento, exponencialmente exponencialmente la ración recomendada; en En este caso se han presentado casos: náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales, caída del cabello, uñas quebradizas y neuropatía periférica (Helzsouer et al., 1985).
Además de la intoxicación por suplementos excesivos a corto plazo, la ingesta prolongada de 3-7 mg / día de selenio también parece provocar reacciones adversas como: dermatitis ampollosa, alteraciones ungueales, alopecia y anomalías neurológicas (parestesia, parálisis y hemiplejía) ( Yang et al., 1983)
Otros estudios muestran que incluso solo 0,7-0,9 mg / día de selenio provoca un exceso de este antioxidante relacionado con trastornos y síntomas específicos (Yang et al., 1989), por lo tanto, es aconsejable no ingerir más de 450 µg / día (Comisión de las Comunidades Europeas, 1993).
es un factor enzimático muy importante, participa en la maduración de las células inmunes, estabiliza algunas proteínas hormonales, es importante para la formación de huesos y músculos y tiene una acción antioxidante muy importante.El zinc se encuentra en la carne, huevos, pescado, leche y cereales.
EXCESO de zinc antioxidante y raciones recomendadas: se desconocen las raciones recomendadas de zinc pero si es deficiente resulta ser un nutriente esencial. El exceso de zinc, en dosis superiores a 2g / día, se vuelve tóxico y provoca náuseas, vómitos y fiebre (Hambridge et al., 1986); Además, la ingesta prolongada de dosis iguales o superiores a 75-300 mg / día puede inducir alteraciones: en el metabolismo del cobre y el hierro (alteración de la síntesis de leucocitos y eritrocitos), y en la absorción de calcio y magnesio (con probable compromiso).
celular así como la síntesis de tejido conectivo, queratina de uñas y cabello y algunos péptidos neuroactivos. El cobre se encuentra en el hígado, los riñones, los mariscos y algunas frutas.EXCESO de antioxidante de cobre y raciones recomendadas: no se conocen casos de intoxicación por cobre, salvo ingestión accidental de productos contaminantes. La dosis tolerada con alimentos es de aproximadamente 35 mg / día, pero la Comisión de las Comunidades Europeas sugiere no exceder los 10 mg / día.
retinoides (y análogos), tanto vit. carotenoides liposolubles (incluidos licopeno, astaxantina, etc.). Entre los dos grupos, los que tienen la mayor función antioxidante son ciertamente los carotenoides, en particular los β-caroteno, mientras que el retinol y sus análogos están involucrados principalmente en el mecanismo de la visión y la diferenciación celular. Los retinoides se encuentran principalmente en alimentos de tipo animal (hígado y derivados de la leche), mientras que los carotenoides están mejor representados en el VI ° de los 7 grupos de alimentos básicos (licopeno especialmente en tomates [¡pero no solo!] Y "astaxantina en crustáceos. O en algunos peces que se alimentan de él).
EXCESO de vit. A y carotenoides antioxidantes y raciones recomendadas: La ingesta recomendada de estas vitaminas y provitaminas se evalúa según el criterio de equivalencia de retinol (1 RE = 1 µg de retinol = 6 µg de β-caroteno = 12 µg de otros carotenoides) y varía de 350 a 700 µg RE / día. El exceso agudo de retinoides ocurre con dosis que alcanzan los 300 mg / día mientras que, a largo plazo, depende principalmente de la superación de la capacidad de almacenamiento hepático; Es recomendable no superar las dosis únicas de 120 mg / día o en cualquier caso mantener dosis prolongadas de suplementación entre 7,5 y 9 mg / día. (Bauernfeind, 1980; Comisión de las Comunidades Europeas, 1993). En mujeres embarazadas, las dosis de retinoides iguales a 6 mg / día se vuelven riesgosas y puede tener un efecto teratógeno en el feto o malformaciones del feto; por el contrario, los carotenoides no muestran ningún efecto secundario más que una hiperpigmentación "anaranjada" de la piel.
(o ácido L-ascórbico) es una vitamina soluble en agua que realiza numerosas funciones: factor enzimático, responsable de la síntesis de colágeno, defensa celular, protección de la vitamina E, reducción del ácido fólico en sus coenzimas y reducción del hierro 3+ en Hierro 2 + Vitamina C está contenida principalmente en las plantas del VII ° de los 7 grupos de alimentos fundamentales y su ración recomendada oscila entre 60 y 90 mg / día.EXCESO de vitamina C antioxidante y raciones recomendadas: el exceso de vitamina C (> 500 mg / día) aumenta la excreción de oxalatos con la orina y disminuye la solubilidad del ácido úrico; además, recientemente se ha observado un posible efecto prooxidante inducido por "megadosis" de la vitamina (Chen Q. et al, 2008); ingestas> 10g / día, además de los efectos mencionados anteriormente, provocan alteraciones gastrointestinales (probablemente desencadenadas por la alteración del pH) y favorecen la formación de cálculos renales (Flodin, 1988).
que incluye 8 formas de vitamina, todas diferentes en función de la eficacia metabólica; por lo tanto, las concentraciones y necesidades nutricionales de vitamina E se expresan en equivalentes de tocoferol o unidades internacionales: 1 Equivalente de tocoferol = 1 mg de α-tocoferol = 1,5 UI = 2 mg de βŸ -tocoferol = 3 mg de δ-tocotrienol = 10 mg de γ-tocoferol. Vit. Y previene la oxidación de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) a los que puede unirse como elementos estructurales.. Son ricos en vit. Y las semillas oleaginosas, el germen de los cereales y los aceites relativos.
EXCESO de vit. Y antioxidantes y raciones recomendadas: la ingesta óptima de vitamina E es igual a 0,4 TE por gramo de PUFA, por lo tanto alrededor de 8 mg / día; la toxicidad inducida por el exceso de vit. Y es muy difícil de obtener incluso mediante administraciones farmacológicas; se trata de síntomas intestinales que pueden obtenerse con megadosis de al menos 2.000 mg / día (Bendich & Machlin, 1988) que en ningún caso presentan alteraciones metabólicas de ningún tipo.
y es un poderoso antioxidante mitocondrial, cuya concentración tiende a disminuir con el envejecimiento; la integración de la coenzima Q-10 es útil en miopatías mitocondriales, en la prevención o ayuda de terapias contra el cáncer, en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas y en la "migraña La coenzima Q-10 de la dieta está presente en la carne y los pescados grasos, pero se sintetiza principalmente de forma endógena uniendo: Acetil-coenzima A a un anillo benzoico (derivado de la tirosina) y a varios grupos metilo laterales (derivados de la metionina).EXCESO de coenzima antioxidante Q-10 y raciones recomendadas: la coenzima Q-10 no tiene una ración recomendada ya que la mayor parte se produce de forma endógena; sin embargo, si se usa en las terapias mencionadas anteriormente, el rango de administración está entre 10 y 90 mg. NÓTESE BIEN. La coenzima Q-10 es inactivada por algunos medicamentos como las estatinas para reducir el colesterol y, por lo tanto, puede requerir suplementos alimenticios. Un exceso de coenzima Q-10 no provoca una intoxicación real; los pocos síntomas destacados son inespecíficos y leves: inapetencia, trastornos gastrointestinales, náuseas y vómitos.
y carbohidratos, antioxidante capaz de bloquear radicales hidroxilo, oxígeno hipocloroso y singlete, y quelante del exceso de metales pesados. NÓTESE BIEN. El ácido lipoico actúa en sinergia con el ácido dihidrolipoico. El ácido lipoico se encuentra principalmente en las carnes rojas.
EXCESO de ácido lipoico antioxidante y raciones recomendadas: la ingesta dietética de ácido lipoico debe ser de 25-50 mg / día y el exceso farmacológico se ha observado en varias especies animales; en el hombre, refiriéndose a un sujeto de complexión media (unos 70 kg de peso), la sobredosis corresponde a unos 30-35g / día. Tras la administración excesiva de ácido lipoico, no se presentan síntomas graves y SOLO pueden surgir manifestaciones hipersensibles cutáneas alérgicas y trastornos gástricos ; parece no tener efectos teratogénicos pero, en ausencia de información más detallada, NO SE RECOMIENDA su uso durante el embarazo.
para la población italiana (LARN) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU).
