Dieta macrobiótica

La dieta macrobiótica es un estilo de vida real; abraza la cultura y la filosofía oriental, contrasta el consumismo y se pone en conflicto con los ritmos frenéticos de hoy.
Para adaptarse a la dieta macrobiótica es fundamental modificar el enfoque dietético en su conjunto; la nutrición adquiere una importancia fundamental en el equilibrio entre cuerpo y mente; no en vano, el término macrobiótico tiene su origen en el griego (makros + bios) y significa gvela mayor / larga vida.

En realidad, la dieta macrobiótica contemporánea no es más que la comercialización de un estilo de comida muy antiguo; nació en Oriente hace varios milenios pero se exportó a Occidente (América) entre finales del siglo XIX y principios del XX. Su primer divulgador fue un médico japonés, Nyioti Sakurazawa, quien difundió las primeras teorías sobre la salud de la dieta macrobiótica por observando e imitando la dieta de los monjes budistas.
Los partidarios de la dieta macrobiótica persiguen el cuidado de la salud logrando el "equilibrio entre Yin y Yang; la elección de los alimentos se hace precisamente en este criterio, distinguiendo los alimentos ácido-Yin (leche y derivados, fruta, té, especias, etc.) y alimentos Yang-alcalinos (sal, carne, pescado, pollo, huevos, etc.) La dieta macrobiótica busca compensación en la asociación de estos alimentos y promueve algunos considerados “naturalmente equilibrados” (cereales, legumbres y oleaginosas).
La dieta macrobiótica suprime los alimentos sofisticados y favorece los alimentos producidos naturalmente; repudia el azúcar y los dulces, promueve las frutas y verduras a excepción de los tomates, las patatas y las berenjenas. Prefiere los productos de pescado a base de carne, no se recomienda exceder con: leche y derivados, especias, sal molida y café (reemplazado por otras bebidas). La dieta macrobiótica se encarga de la masticación para garantizar la eficacia digestiva y la satisfacción gustativa.
Una de las ventajas de este estilo de alimentación es sin duda la elevada ingesta de alimentos líquidos o caldosos que conlleva una reducción de los requerimientos hídricos y favorece la absorción de solutos de cocción.
La dieta macrobiótica aporta un porcentaje de proteínas bastante bueno pero principalmente de origen vegetal; la ingesta de carbohidratos garantiza la cobertura de las necesidades energéticas y prefiere alimentos sin refinar que contengan fibra dietética. La división entre carbohidratos complejos y carbohidratos simples (derivados de frutas y verduras) es adecuada. El contenido de lípidos es un poco bajo, además, excluyendo casi totalmente los condimentos, la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados no es la mejor; sin embargo, la costumbre de preferir el pescado a la carne y el alto consumo de verduras favorecen la consecución de los niveles recomendados de ingesta de lípidos esenciales (omega 3 y omega 6).
El gran defecto de la dieta macrobiótica consiste en la "aplicabilidad de los principios alimentarios; es una exclusiva" reservada a los partidarios de la filosofía oriental, mientras que los principios de una dieta sana y correcta no deben estar limitados por ninguna tendencia filosófica y / o cultural.

Dieta macrobiótica y salud

La dieta macrobiótica se puede seguir a diferentes niveles; en niveles menos drásticos, es principalmente vegetariana (incluso si incluye algunos productos de origen animal, como el pescado) y se compone de grandes cantidades de cereales sin refinar y pequeñas cantidades de frutas y verduras de temporada producidas localmente. El nivel más drástico, en cambio, se basa exclusivamente en los cereales integrales y sin duda ha causado un daño considerable a la imagen de una dieta que, con moderación y prudencia, ciertamente tiene ventajas.

Una dieta macrobiótica que no implique riesgos para la salud debe incluir todos los alimentos que se enumeran a continuación.

Granos integrales. Arroz integral, avena, cebada, trigo, trigo sarraceno, maíz, centeno y mijo y productos derivados de su harina integral, como pan, pasta y cuscús.
Vegetales y algas. Se recomienda una gran variedad de verduras frescas. Las algas se utilizan para realzar el sabor y el valor nutricional de muchos platos.
Legumbres Lentejas, garbanzos, frijoles, guisantes y productos de soja, como tofu (una especie de queso de soja).
SopasGeneralmente se elabora con frijoles y lentejas y productos particulares de Oriente, como el muy sabroso miso, obtenido de la soja fermentada, shoyu, una salsa de soja oscura.
Fruta. Una ensalada de frutas frescas de temporada, que debe incluir algunos cítricos. Utilice siempre frutas muy frescas y, cuando sea posible, elija productos locales.
Semillas, frutos secos, especias y pescado. Semillas de sésamo, girasol y calabaza, cacahuetes, avellanas, nueces y castañas secas.
Con moderación, se pueden usar sal marina, jengibre, mostaza, vinagre de sidra de manzana, ajo, limón y jugo de manzana para realzar el sabor de un plato.
Los no vegetarianos pueden agregar tres porciones pequeñas de pescado cada semana. La calidad yang del pescado y el marisco debe equilibrarse en la misma comida con porciones de verduras de hoja, cereales o legumbres.